علاقة التقويم الصحي بالنوعية الميكروبية للاغذية المعاملة /
لقد تم تقديم هذه الرسالة ضمن متُطلبات الحصول على درجة الماجستير وتهدفِ إلى تحديد العلاقة التي تربط بين التقويم الصحي لثلاثة فئات من المنُشآت الغذائية "المطاعم العامة، فنادق الدرجة الممُتازة، وحدة تموين الطائرات" والجودة الميكروبية لستة أصناف من الوجبات الغذائية "التبولة، سلطة ا...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | , |
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | Arabic |
| منشور في: |
جدة :
جامعة الملك عبدالعزيز ، كلية العلوم ، قسم علوم الاحياء ،
1417هـ ،
1996م |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| الملخص: | لقد تم تقديم هذه الرسالة ضمن متُطلبات الحصول على درجة الماجستير وتهدفِ إلى تحديد العلاقة التي تربط بين التقويم الصحي لثلاثة فئات من المنُشآت الغذائية "المطاعم العامة، فنادق الدرجة الممُتازة، وحدة تموين الطائرات" والجودة الميكروبية لستة أصناف من الوجبات الغذائية "التبولة، سلطة الخضروات، المتُبلة، الكيك، اللحم مع الأرز، الخضروت المطبوخة"، والتي يتم إعدادها في تلك المنُشآت. وقد تم تقسيم هذه الرسالة إلى خمسة فصول. الفصل الأول تناول : استعراض الدراسات السابقة، ويضم : التلوث الميكروبي للأغذية، الإنسان كمصدر للتلوث الميكروبي، الأغذية كمصدر للتسممات والإصابات الغذائية البكتيرية، الميكروبات المشمولة في الدراسة، جودة وسلامة الغذاء، الرقابة على جودة الأغذية، برامج مرُاقبة الجودة الغذائية. في حين تناول الفصل الثاني : المواد وطرُقُ العمل، وتضم : تحديد الوجبات الغذائية ومناطق جمع العينات، تصميم نموذج التفتيش الصحي، البيئات الغذائية المسُتخدمة، الكواشف والمحاليل المسُتخدمة، الاختبارات البيوكيمائية والسيرولوجية، التحليل الميكروبيولوجي للعينات الغذائية، التحليل الإحصائي. أما الفصل الثالث فيتناول : النتائج، ويضم : أولا ً: المستوى الصحي للمنُشآت الغذائية ؛ ثانيا ً: المستوى البكتيريولوجي للعينات الغذائية ؛ ثالثا ً: العلاقة بين المستوى الصحي والمستوى البكتيريولوجي. في حين تناول الفصل الرابع : المنُاقشة. وأخيرا ًيأتي الفصل الخامس ليتناول : التوصيات. ثم في نهاية الرسالة تأتي : المراجع العربية والأجنبية، الملاحق، الملُخص الإنجليزي. |
|---|---|
| وصف مادي: | أ ـ ص ، 239ورقة [ متعدد الترقيم ]: جداول ، رسوم بيانية؛ 30 سم |