تأثير التسخين في فرن الموجات الدقيقة : ( الميكروويف ) على ثبات بعض الزيوت و الدهون =Effect of microwave oven heating on oxidative stability of some oil and fats /
قدمت هذه الرسالة استكمالا ًلمتطلبات درجة الماجستير في قسم علوم الأغذية والتغذية كلية الزراعة جامعة الملك سعود، وتحدثت عن تأثير التسخين في فرن الموجات الدقيقة: الميكروويف. على ثبات بعض الزيوت والدهون، حيث أنه تم اكتشاف أفران الموجات الدقيقة: الميكروويف، في عام 1945م والتي بدأ استخدامها في مطابخ...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | Arabic |
| منشور في: |
الرياض :
جامعة الملك سعود ، كلية الزراعة ، قسم علوم الاغذية و التغذية ،
1418هـ ،
1998م |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| الملخص: | قدمت هذه الرسالة استكمالا ًلمتطلبات درجة الماجستير في قسم علوم الأغذية والتغذية كلية الزراعة جامعة الملك سعود، وتحدثت عن تأثير التسخين في فرن الموجات الدقيقة: الميكروويف. على ثبات بعض الزيوت والدهون، حيث أنه تم اكتشاف أفران الموجات الدقيقة: الميكروويف، في عام 1945م والتي بدأ استخدامها في مطابخ المستشفيات والجيش عام 1947م وفي المنازل عام 1955م/ لذا يعتبر التسخين في أفران الموجات الدقيقة من أحدث طرق الطبخ وأفضل الطرق الفعالة والسريعة في إعادة تسخين الأغذية مقارنة بالطرق التقليدية مثل التحميص، والقلي، والشواء، والتي يتم فيها استخدام الطاقة الحرارية المتولدة من مصادر الطاقة المختلفة مثل احتراق الفحم، أو لهب الغاز، أو الكهرباء. أما فرن الموجات الدقيقة فيتم التسخين بامتصاص طاقة الموجات الدقيقة التي تؤدي إلى التبادل الجزيئي للقطبين وشحن الوسط الناقل Finot & Merabet 1993، وبالتالي إنتاج طاقة حرارية تنتقل خلال الغذاء بحيث تسمح بتسخينه دون أن يكون محاطا ًبمصدر خارجة ذي حرارة عالية، واستعرض الباب الأول : الدراسات السابقة، وبينّ الباب الثاني : طرق ومواد البحث. وتحدث عن العينات، والمعاملات، والاختبارات، وتحليل الترطيب البنائي للأحماض الدهنية، وعرض الباب الثالث: النتائج والمناقشات، وأخيرا ًبينّ الخلاصة والتوصيات. وفي النهاية أشار إلى المراجع والمصادر. |
|---|---|
| وصف مادي: | 77 ورقة: جداول؛ 30 سم |