التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)? |
| المؤلفون: |
Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira, Góes, José Ângelo Wenceslau, Almeida, Rogéria Comastri de Castro, Guimarães, Alaíse Gil, Barreto, Danile Leal, Silva, Sueli Alves da, Figueiredo, Karla Vila Nova de Araújo, Vidal Júnior, Permínio Oliveira, Silva, Edleuza Oliveira, Huttner, Larissa Brito |
| المصدر: |
Revista de Nutrição. October 2010 23(5) |
| بيانات النشر: |
Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2010. |
| سنة النشر: |
2010 |
| مصطلحات موضوعية: |
Alimentação escolar, Higiene dos alimentos, Produção de alimentos, Segurança alimentar e nutricional |
| الوصف: |
Objetivo Avaliar a segurança da produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador (BA). Métodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicação de formulários elaborados com base na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulário, os itens avaliados apresentavam pontuação diferenciada em função do grau de risco associado à segurança dos alimentos. De acordo com a pontuação obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em relação à condição higiênico-sanitária: crítico; insatis-fatório; regular; bom e excelente. Resultados Na avaliação global de adequação, 57,0% (134) das unidades apresentaram condições insatisfatórias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuíram para o baixo desempenho estão relacionados aos seguintes blocos: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higienização; abastecimento de água; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposição do alimento preparado para consumo. Em condição intermediária de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de resíduos e matérias-primas, ingredientes e embalagens. Conclusão Verificou-se elevado nível de não conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitários vigentes, o que evidencia falhas na segurança da produção da alimentação escolar. Os resultados indicam a necessidade de adoção de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos à saúde das crianças assistidas e aumentar a eficiência do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no município de Salvador (BA). |
| نوع الوثيقة: |
article |
| وصف الملف: |
text/html |
| اللغة: |
Portuguese |
| تدمد: |
1415-5273 |
| DOI: |
10.1590/S1415-52732010000500010 |
| URL الوصول: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732010000500010 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: |
edssci.S1415.52732010000500010 |
| قاعدة البيانات: |
SciELO |