التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano |
| المؤلفون: |
Botrel, Diego Alvarenga, Soares, Nilda de Fátima Ferreira, Geraldine, Robson Maia, Pereira, Rodrigo Magela, Fontes, Edimar Aparecida Filomeno |
| المصدر: |
Food Science and Technology. March 2007 27(1) |
| بيانات النشر: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007. |
| سنة النشر: |
2007 |
| مصطلحات موضوعية: |
embalagem ativa, revestimento antimicrobiano, quitosana |
| الوصف: |
Alho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10(5) UFC.g -1. Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil. |
| نوع الوثيقة: |
article |
| وصف الملف: |
text/html |
| اللغة: |
Portuguese |
| تدمد: |
0101-2061 |
| DOI: |
10.1590/S0101-20612007000100006 |
| URL الوصول: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100006 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: |
edssci.S0101.20612007000100006 |
| قاعدة البيانات: |
SciELO |