التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Comportamento da beta-ciclodextrina adicionada ao leite de cabra submetido ao processo de desidratação por 'spray-dryer' |
| المؤلفون: |
Diniz, Adriana C. P., Luiz, Marilde B., Gonzaga, Luciano V., Meier, Marcia M., Szpoganicz, Bruno, Fett, Roseane |
| المصدر: |
Food Science and Technology. June 2005 25(2) |
| بيانات النشر: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005. |
| سنة النشر: |
2005 |
| مصطلحات موضوعية: |
ciclodextrina, encapsulação, leite de cabra, aroma |
| الوصف: |
Este trabalho avaliou o comportamento do agente encapsulante beta -ciclodextrina ( beta-CD) adicionado ao leite de cabra submetido ao processo de desidratação por "spray-dryer", através de análise termogravimétrica e de cromatografia gasosa. Após a desidratação, a amostra adicionada de beta-CD apresentou um rendimento real de 10,59% com taxa de perda de 0,04% (em relação ao valor teórico esperado 10,6% ); enquanto na amostra sem adição do agente encapsulante o rendimento real foi de 9,57%, com taxa de perda de 4,27% (valor teórico esperado 10% ). Através da análise termogravimétrica (TGA), verificou-se que são volatilizados 44% e 21% dos ácidos comerciais C8 e C10 , respectivamente. Os resultados cromatográficos mostraram uma perda de aproximadamente 30% dos ácidos C8 e 20% dos ácidos C10 , nas amostras de leite de cabra sem beta -CD em relação às amostras com beta-CD. Tais porcentagens estão de acordo com os valores estimados para os ácidos comerciais. Com base nos parâmetros estudados, podemos inferir que há menor perda dos ácidos graxos C8 e C10 na amostra de leite de cabra com beta-CD, provavelmente devido ao efeito encapsulante, aumentando a estabilidade térmica dos ácidos. |
| نوع الوثيقة: |
article |
| وصف الملف: |
text/html |
| اللغة: |
Portuguese |
| تدمد: |
0101-2061 |
| DOI: |
10.1590/S0101-20612005000200002 |
| URL الوصول: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200002 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: |
edssci.S0101.20612005000200002 |
| قاعدة البيانات: |
SciELO |