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Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel
| العنوان: | Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel |
|---|---|
| المؤلفون: | Silva, Roberto do Nascimento, Monteiro, Valdirene Neves, Alcanfor, Joana D'Arc Ximenes, Assis, Elaine Meire, Asquieri, Eduardo Ramirez |
| المصدر: | Food Science and Technology. December 2003 23(3) |
| بيانات النشر: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003. |
| سنة النشر: | 2003 |
| مصطلحات موضوعية: | mel, açúcares redutores e totais, métodos |
| الوصف: | Este trabalho teve como objetivo comparar vários métodos para a determinação de açúcares redutores (A.R) e totais (A.T) em mel, a fim de suprir carências dos laboratórios de análises de alimentos das indústrias alimentícias e adaptar o método de ADNS (Ácido 3,5-Dinitrossalicílico) para análise de açúcares totais. Foram utilizadas quinze amostras de méis procedentes de diferentes cidades do estado de Goiás. Foram utilizados os seguintes métodos: Antrona, ADNS, complexometria com EDTA (Ácido etilenodiaminotetracético), Cromatografia em Camada Delgada, Fenol Sulfúrico, Lane & Eynon, Luff-Schoorl, Munson-Walker, Refratometria na escala Brix e Somogyi-Nelson. Para açúcares redutores os métodos Luff-School e Munson-Walker foram significativamente diferentes (p>0,05) dos demais, apresentando em geral, valores menores. Para os açúcares totais e sacarose todos os métodos foram significativamente iguais. Os méis não apresentam quantidades de sacarose acima do estabelecido pela legislação vigente do Ministério da Agricultura. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 0101-2061 |
| DOI: | 10.1590/S0101-20612003000300007 |
| URL الوصول: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007 |
| Rights: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edssci.S0101.20612003000300007 |
| قاعدة البيانات: | SciELO |
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