التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel |
| المؤلفون: |
Silva, Roberto do Nascimento, Monteiro, Valdirene Neves, Alcanfor, Joana D'Arc Ximenes, Assis, Elaine Meire, Asquieri, Eduardo Ramirez |
| المصدر: |
Food Science and Technology. December 2003 23(3) |
| بيانات النشر: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003. |
| سنة النشر: |
2003 |
| مصطلحات موضوعية: |
mel, açúcares redutores e totais, métodos |
| الوصف: |
Este trabalho teve como objetivo comparar vários métodos para a determinação de açúcares redutores (A.R) e totais (A.T) em mel, a fim de suprir carências dos laboratórios de análises de alimentos das indústrias alimentícias e adaptar o método de ADNS (Ácido 3,5-Dinitrossalicílico) para análise de açúcares totais. Foram utilizadas quinze amostras de méis procedentes de diferentes cidades do estado de Goiás. Foram utilizados os seguintes métodos: Antrona, ADNS, complexometria com EDTA (Ácido etilenodiaminotetracético), Cromatografia em Camada Delgada, Fenol Sulfúrico, Lane & Eynon, Luff-Schoorl, Munson-Walker, Refratometria na escala Brix e Somogyi-Nelson. Para açúcares redutores os métodos Luff-School e Munson-Walker foram significativamente diferentes (p>0,05) dos demais, apresentando em geral, valores menores. Para os açúcares totais e sacarose todos os métodos foram significativamente iguais. Os méis não apresentam quantidades de sacarose acima do estabelecido pela legislação vigente do Ministério da Agricultura. |
| نوع الوثيقة: |
article |
| وصف الملف: |
text/html |
| اللغة: |
Portuguese |
| تدمد: |
0101-2061 |
| DOI: |
10.1590/S0101-20612003000300007 |
| URL الوصول: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: |
edssci.S0101.20612003000300007 |
| قاعدة البيانات: |
SciELO |