التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Planos HACCP numa empresa de embalamento de especiarias e ervas aromáticas no âmbito da norma IFS FOOD 7.0 |
| المؤلفون: |
Heitor, Ana Rita Couto |
| المساهمون: |
Hogg, Timothy Alun, Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa |
| سنة النشر: |
2023 |
| مصطلحات موضوعية: |
Especiarias e ervas aromáticas, Segurança e qualidade alimentar, International Featured Standard (IFS) Food, Plano HACCP, Spices and aromatic herbs, Food quality and food safety, HACCP plan, Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar |
| الوصف: |
A atual exigência do mercado é notória, face ao historial de surtos de origem alimentar na Europa e no mundo nos anos 90 e 2000. Os sistemas de gestão em segurança e qualidade alimentar são imprescindíveis neste setor, estimulando a competitividade das empresas e aumentando a sua preocupação em tornar os sistemas de produção alimentar e cadeias distribuidoras cada vez mais sustentáveis e seguras para o consumidor final. O foco do presente estágio baseou-se na atualização do plano HACCP visto ser o que necessitava de mais atenção pois o antigo não era completo o suficiente para cumprir com os requisitos da norma IFS Food. Esta norma é essencial na rentabilidade da empresa devido à exigência por parte de grandes clientes, mas também porque garante transparência para o consumidor ao longo de toda a cadeia de fornecimento, em termos de segurança e qualidade alimentar. A Navires, tem como domínio de atividade a moagem e o embalamento manual e semiautomático de especiarias e ervas aromáticas em formato de saquetas (g), sacos (kg) e frascos. Além disso, comercializa enlatados, leguminosas secas e produtos diversos como cebola frita e pão ralado, mas estes não são manipulados dentro da fábrica. Foi feito um levantamento, de acordo com a legislação aplicável, de todos os perigos possíveis de contaminar os produtos, desde a receção da matéria-prima até à sua expedição e distribuição. Identificou-se um ponto crítico de controlo na etapa do detetor de metais, por ser uma etapa essencial para que os perigos metálicos estejam num nível aceitável, e cinco medidas de controlo denominadas por pontos de controlo. Estes pontos de controlo, apesar de controlarem perigos menos específicos e significativos que os pontos críticos de controlo, têm uma probabilidade e severidade alta, logo devem ser monitorizados de modo a diminuir a probabilidade de aparecimento e proliferação de determinados perigos. O perigo de farpas de madeira provenientes das paletes utilizadas na receção da matéria prima e na etapa do enchimento e moagem, a ausência de informação de alergénios (mostarda e sulfitos) nos rótulos, a presença de corpos estranhos não segregados pelos crivos (estrutura incorporada no equipamento) na etapa do enchimento automático e, por último, a introdução de corpos estranhos por falhas na selagem por indução eletromagnética (enchimento de frascos), foram os cinco pontos de controlo identificados. Posteriormente a esta identificação, estabeleceram-se limites críticos, procedimentos de monitorização, ações corretivas e planos de verificação tanto para o ponto crítico de controlo como para os pontos de controlo. O objetivo do estágio foi cumprido colocando a certificação pela norma mais perto de ser alcançada, além de que foram desenvolvidas outro tipo de skills fora do ramo de Engenharia Alimentar como a organização, relacionamento interpessoal e versatilidade. |
| Description (Translated): |
The current market demand is notorious, considering the history of foodborne outbreaks in Europe and worldwide in the 1990s and 2000s. The food safety and quality management systems are fundamental in this sector, promoting the competitiveness of companies and increasing their concern in making food production systems and distribution chains increasingly sustainable and safe for the final consumer. The focus of this internship was based on updating the HACCP plan since it was the one that needed the most attention since the old one was not complete enough to meet the requirements of the IFS Food standard. This standard is essential to the profitability of the company due to the demands of major customers, but also because it ensures transparency for the consumer throughout the supply chain, in terms of food safety and food quality. The activity field of Navires is the grinding and the manual and semi-automatic packaging of herbs and spices in small bags (g), bags (kg) and bottles formats. It also commercializes canned food, dried legumes, and various products such as fried onions and breadcrumbs, however these are not handled inside the factory. A research was carried out, according to the applicable legislation, of all the possible hazards that could contaminate the products, from the reception of the raw material to its shipment and distribution. A critical control point was identified in the metal detector stage because it is an essential step for metal hazards to be at an acceptable level, and five control measures known as control points. These control points, despite controlling less specific and significant hazards than the critical control points, have a high probability and severity, so they should be monitored to reduce the probability of appearance and proliferation of certain hazards. The hazard of wood splinters from pallets used in the reception of raw material and in the filling and grinding stage, the absence of allergen information (mustard and sulfites) on labels, the presence of foreign bodies not segregated by the sieves (structure incorporated in the equipment) in the automatic filling stage and, finally, the introduction of foreign bodies due to failures in the sealing by electromagnetic induction (bottle filling), were the five control points identified. After this identification, critical limits, monitoring procedures, corrective actions and verification plans were established for both the critical control point and control points. The goal of the internship was achieved placing the certification by the standard closer to being obtained, in addition to which other skills were developed outside the field of Food Engineering such as organization, interpersonal relationships and versatility. |
| Contents Note: |
TID:203254830 |
| وصف الملف: |
application/pdf |
| اللغة: |
Portuguese |
| الاتاحة: |
http://hdl.handle.net/10400.14/40716 |
| Rights: |
open access |
| رقم الانضمام: |
rcaap.com.ucp.repositorio.ucp.pt.10400.14.40716 |
| قاعدة البيانات: |
RCAAP |