التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Qualificação e avaliação de fornecedores e reestruturação do plano de fraude alimentar |
| Alternate Title: |
Qualification and assessment of suppliers and restructuring of the food fraud plan |
| المؤلفون: |
Campos, Ana Rita da Silva |
| المساهمون: |
Vicente, A. A., Mateus, Lídia, Universidade do Minho |
| سنة النشر: |
2022 |
| مصطلحات موضوعية: |
Global Food Safety Initiative (GFSI), BRC Global Standard for Food Safety, Qualificação e avaliação de fornecedores, Fraude alimentar, Segurança alimentar, Supplier Qualification and Evaluation, Food fraud, Food safety, Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
| الوصف: |
Dissertação de mestrado Tecnologia e Ciência Alimentar |
| Description (Translated): |
O processo de qualificação e avaliação de fornecedores tem um papel crucial na salvaguarda da aquisição de géneros alimentares com qualidade e seguros para o consumidor final, reduzindo o risco de contaminações e adulterações. As adulterações intencionais representam atos de fraude alimentar, um tema emergente que tende a ser amplificado pelas crises económicas atuais. Devido ao panorama atual é necessário desenvolver as metodologias referentes aos planos de avaliação de fornecedores e de fraude alimentar para responder a situações de risco que têm a capacidade de enfraquecer a cadeia de fornecimento e a imagem da organização. Com este ponto de vista, a presente dissertação de mestrado pretende constatar o estado da arte dos conceitos associados à proteção alimentar, em especial à fraude alimentar, e rever fundamentos relativos ao método de qualificação e avaliação de fornecedores, no âmbito da norma BRC na Empresa Decorgel, Produtos Alimentares S.A. Os conhecimentos obtidos foram direcionados para a atualização do inquérito de autoavaliação de fornecedores e a reestruturação do plano de fraude alimentar de forma a dar resposta aos requisitos da norma BRCGS, às exigências dos clientes e ao contexto económico atual. Neste sentido, na revisão do inquérito foram estabelecidas questões KO que requerem resposta obrigatória e essencial para classificar o estado dos objetivos definidos e que o seu incumprimento constitui implicações para os fornecedores de matérias-primas e materiais de embalagem. Por outro lado, o plano de fraude alimentar foi reestruturado na forma de cálculo do nível de risco, pontuação atribuída aos fatores, matriz aplicada e medidas de mitigação implementadas. As alterações mencionadas resultaram na recolha de informação detalhada e essencial sobre os procedimentos de Qualidade e Segurança Alimentar dos fornecedores e o aumento da eficácia de deteção de matérias-primas e materiais de embalagem com uma vulnerabilidade à fraude alimentar real.
The supplier qualification and evaluation process plays a crucial role in safeguarding the purchase of quality food products that are safe for the final consumer, reducing the risk of contamination and adulteration. Intentional adulterations represent acts of food fraud, an emerging issue that tends to be amplified by the current economic crises. Due to the current panorama, it is necessary to develop methodologies related to supplier evaluation and food fraud plans to respond to risk situations that have the ability to weaken the supply chain and the organization's image. With this point of view, this master's thesis aims to establish the state of the art of concepts associated with food protection, especially food fraud, and to review fundamentals related to the method of qualification and evaluation of suppliers, in the context of the BRC standard for the company Decorgel, Produtos Alimentares S.A. The knowledge obtained was directed at updating the supplier self-assessment survey and restructuring the company's food fraud plan in order to respond to the standard, customer demands and the current political and economic context. In this sense, for the survey, KO questions were established that require mandatory and essential answers to classify the status of the defined objectives and that their non-compliance constitutes implications for suppliers of raw and packaging materials. On the other hand, the food fraud plan was restructured in terms of how the risk level calculation, score assigned to the different criteria, the matrix and the mitigation measures implemented. These changes resulted in the acquisition of detailed and essential information about suppliers' Quality and Food Safety procedures and increased efficiency in detecting raw and packaging materials with a real vulnerability to food fraud. |
| وصف الملف: |
application/pdf |
| اللغة: |
Portuguese |
| Relation: |
203595645 |
| الاتاحة: |
https://hdl.handle.net/1822/92527 |
| Rights: |
open access |
| رقم الانضمام: |
rcaap.com.repositorium.repositorium.sdum.uminho.pt.1822.92527 |
| قاعدة البيانات: |
RCAAP |