التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Revisão do plano HACCP na Font Salem Portugal |
| المؤلفون: |
Santos, Joana Margarida Ferreira dos |
| المساهمون: |
Gândara, Joao Filipe Marques, Repositório Comum |
| سنة النشر: |
2021 |
| مصطلحات موضوعية: |
Cerveja, HACCP, Refrigerantes, Segurança alimentar |
| الوصف: |
Este relatório resulta do estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio decorreu entre os dias 6 de janeiro e 2 de julho de 2021 na empresa Font Salem, mais especificamente na sua fábrica de Santarém, onde se produz cerveja e refrigerantes. A cerveja é uma bebida obtida através da fermentação alcoólica, sendo os seus principais ingredientes a água, o malte de cevada, o lúpulo e as leveduras do género Saccharomyces. No caso dos refrigerantes, também estes possuem como ingrediente principal a água. Estes contêm ainda edulcorantes ou açúcar, acidulantes, aromatizantes, sumo ou polpa de fruta e, por vezes, corantes, dióxido de carbono e conservantes. Este relatório tem como propósito a descrição e análise do processo de produção da cerveja e respetivo plano HACCP, apresentando ainda, mas de forma mais sucinta, a análise do processo produtivo de refrigerantes, bem como o seu plano HACCP. O sistema de gestão da segurança alimentar, HACCP, caracteriza-se por uma abordagem preventiva, permitindo a identificação e o controlo eficaz dos perigos alimentares. Após a análise de perigos identificaram-se nove pontos críticos de controlo. Estes dizem respeito às etapas da cloração da água em tratamento com dióxido de cloro, à etapa da filtração à saída do dissolutor, na elaboração de refrigerantes, à etapa do enxaguamento das garrafas de vidro e das latas utilizadas como embalagem primária da cerveja e dos refrigerantes e às etapas da pasteurização flash e da pasteurização túnel nas várias linhas de enchimento. |
| Description (Translated): |
This report results from the internship of the Master's Degree in Food Engineering at the Escola Superior Agrária de Coimbra. This internship took place between January 6th and July 2nd 2021 at the Font Salem company, more specifically at its factory in Santarém, where beer and soft drinks are produced. Beer is a drink obtained through alcoholic fermentation, and its main ingredients are water, barley malt, hops and yeast of the Saccharomyces genus. In the case of soft drinks, these also have water as their main ingredient. In addition, they contain sweeteners or sugar, acidulants, flavourings, fruit juice or pulp, and sometimes colourings, carbon dioxide and preservatives. The purpose of this report is to describe and analyze the beer production process and the respective HACCP plan, and it also includes, but more succinctly, an analysis of the soft drink production process, as well as its HACCP plan. The food safety management system, HACCP, has a preventive approach, allowing the identification and effective control of food hazards. That said, after the hazard analysis, nine Critical Control Points were identified. These relate to the steps of chlorination of water in treatment with chlorine dioxide, the step of filtration at the outlet of the dissolver, in the production of soft drinks, the step of rinsing glass bottles and cans used as primary packaging for beer and soft drinks and the stages of flash pasteurization and tunnel pasteurization in the various filling lines. |
| Contents Note: |
TID:202977315 |
| وصف الملف: |
application/pdf |
| اللغة: |
Portuguese |
| الاتاحة: |
http://hdl.handle.net/10400.26/39992 |
| Rights: |
open access |
| رقم الانضمام: |
com.ipc.comum.rcaap.pt.10400.26.39992 |
| قاعدة البيانات: |
RCAAP |