Academic Journal
Bread-Making Quality of Bread Dough with Alkaline-Treated Rice Flour
| العنوان: | Bread-Making Quality of Bread Dough with Alkaline-Treated Rice Flour / アルカリ処理米粉を添加したパン生地の製パン性評価 |
|---|---|
| المؤلفون: | Hiroaki Yamauchi, Izumi Takemura, Kanenori Takata, Kouji Ishiguro, Tadashi Nakamura, 中村 正, 山内 宏昭, 石黒 浩二, 竹村 和泉, 高田 兼則 |
| المصدر: | 日本食品科学工学会誌 / Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2022, 69(3):127 |
| قاعدة البيانات: | J-STAGE |
| تدمد: | 1341027X 18816681 |
|---|---|
| DOI: | 10.3136/nskkk.69.127 |