Academic Journal
KARAKTERISTIK KIMIA FLAKES DENGAN PROPORSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK YANG DIPERKAYA DENGAN MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI
| العنوان: | KARAKTERISTIK KIMIA FLAKES DENGAN PROPORSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK YANG DIPERKAYA DENGAN MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI |
|---|---|
| المؤلفون: | Nurul Firdausy, Dedin Finatsiyatull Rosida, Sri Winarti |
| المصدر: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 11, Iss 1, Pp 21-29 (2023) |
| بيانات النشر: | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty, 2023. |
| سنة النشر: | 2023 |
| المجموعة: | LCC:Agriculture LCC:Biotechnology |
| مصطلحات موضوعية: | flakes, protein, cereals, corn flour, cowpea flour, sereal, tepung jagung, tepung kacangtunggak, Agriculture, Biotechnology, TP248.13-248.65 |
| الوصف: | ABSTRAK Flakes merupakan jenis makanan sereal yang dapat dikembangkan dalam meningkatkan nilai gizi seperti protein dan lemak. Flakes jagung yang kaya akan kandungan patidapat dipadukan dengan tepung kacang tunggak yang kaya akan kandungan protein, dan minyak biji bunga matahari mengandung banyakasam lemak esensial.Penelitian ini memiliki tujuanuntuk memahami karakteristik kimia flakes dengan perbandingan tepung jagung dan tepung kacang tunggakserta diperkaya dengan minyak biji bunga matahari.Metode RALdigunakan dengan faktor pertama perbandingan tepung jagung dengan tepung kacang tunggak (50:50, 60:40, dan 70:30), dan faktorkedua yaitu konsentrasi pertambahan minyak biji bunga matahari (4%, 6%, dan 8% (v/b)).Hasil penelitian menunjukkannilai karakteristik kimiaproduk flakesmeliputikadar air 2.47-2.96%, kadar abu 1.45-1.76%, kadar lemak 3.76-7.46%,kadar protein 6.8-7.24%dan kadar karbohidrat 81.36-84.85%. Sifat kimia produk flakes dapat dipengaruhi oleh formulasi tepung jagung, tepung kacang tunggak dan konsentrasi minyak biji bunga matahari. Kata kunci :Flakes,Protein, Sereal,Tepung jagung, Tepung kacangtunggak ABSTRACT Flakes are a type of cereal food that can be developed to increase nutritional value such as protein and fat. This research sought to ascertain how the proportions of cornflour, cowpea flour, and sunflower seed oil affected the chemical properties of flakes.Completely randomized design was used with the first factor being the ratio of corn flour to cowpea flour (50:50, 60:40, and 70:30)and the second factor was the concentration of the addition of sunflower seed oil (4%, 6%and 8% (v/w)). The results indicated that the chemical characteristic values of the flakes products the chemical characteristic values of flakes products included 2.47-2.96% moisture content, 1.45-1.76% ash content, 3.76-7.46% fat content, 6.8-7.24% protein content, and 81.36-84.85% carbohydrate content. The chemical properties of flakes products can be affected by the formulation of corn flour, cowpea flour and sunflower seed oil. Keywords :Flakes, Protein, Cereals, Corn Flour, Cowpea Flour |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Indonesian |
| تدمد: | 2354-7936 2685-2861 |
| Relation: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/935; https://doaj.org/toc/2354-7936; https://doaj.org/toc/2685-2861 |
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2023.011.01.3 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/9d85fe4ee97049bb8ef7281fea719942 |
| رقم الانضمام: | edsdoj.9d85fe4ee97049bb8ef7281fea719942 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 23547936 26852861 |
|---|---|
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2023.011.01.3 |