Academic Journal
Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
| العنوان: | Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat |
|---|---|
| المؤلفون: | E. L. S. Suharto, Y. F. Kurnia, Ferawati Ferawati |
| المصدر: | Jurnal Peternakan Indonesia, Vol 23, Iss 3, Pp 284-289 (2021) |
| بيانات النشر: | Universitas Andalas, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| المجموعة: | LCC:Animal culture |
| مصطلحات موضوعية: | susu, yogurt, gula aren, Animal culture, SF1-1100 |
| الوصف: | Yogurt mengandung bakteri asam laktat yang memiliki banyak fungsi bagi kesehatan, yogurt dibuat dengan menggunakan satu kultur atau lebih dari produk susu, krim, susu skim, menggunakan kultur tunggal atau kombinasi, dengan karakteristik kultur bakteri yang mengandung L. bulgaricus dan S. thermophilus. Komposisi nutrisi akhir pada yogurt tergantung pada jenis susu yang digunakan dan bahan-bahan yang ditambahkan selama produksi, yang sering kali mengandung gula tambahan dan bahan pemanis lainnya. Penambahan gula aren menjadi pemanis alternatif pada yogurt. Gula aren (Arenga pinnata Merr.) memiliki berbagai manfaat yaitu nilai gizi yang lebih banyak, indeks glikemik yang rendah, serat, mempunyai sifat antioksidan, dan baik untuk kesehatan. Penelitian ini yaitu pembuatan yogurt dengan penambahan gula aren (Arenga Pinnata Merr) dengan pengujian terhadap total asam tertitrasi, pH, total bakteri asam laktat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan dengan penambahan gula aren P1(0%); P2(3%); P3(5%); P4(7%) dan P5(9%) dan 4 ulangan. Data diolah dengan uji ANOVA dan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan yogurt dengan penambahan gula aren berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan total koloni BAL, namun berpengaruh nyata (P |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | Indonesian |
| تدمد: | 1907-1760 2460-6626 |
| Relation: | http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/702; https://doaj.org/toc/1907-1760; https://doaj.org/toc/2460-6626 |
| DOI: | 10.25077/jpi.23.3.284-289.2021 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca |
| رقم الانضمام: | edsdoj.626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 19071760 24606626 |
|---|---|
| DOI: | 10.25077/jpi.23.3.284-289.2021 |