Academic Journal
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОТНОГО СУСЛА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
| العنوان: | ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОТНОГО СУСЛА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ |
|---|---|
| المصدر: | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, Vol 0, Iss 1 (2022) |
| بيانات النشر: | Almaty Technological University, 2022. |
| سنة النشر: | 2022 |
| المجموعة: | LCC:Technology (General) |
| مصطلحات موضوعية: | пивоварение, пиво, высокоплотное сусло, экстрактивность, углеводы, витамины, функциональные свойства, сироп из топинамбура., Technology (General), T1-995 |
| الوصف: | В настоящее время пивоваренная отрасль Казахстана является одной из лидирующих в производстве напитков. Расширение ассортимента, повышение функциональных свойств напитка является одним из условием конкурентоспособности на рынке Казахстана и за его пределами. В связи с этим производства стремяться совершенствовать технологии, использовать нетрадиционное сырье, натуральные компоненты. Одним из направлений, которое позволит получать пиво специального назначения является применение высокоплотного пивоварения с применение сиропов из нетрадиционного сырья и подбора режимов производства. В данной статье исследована возможность применениея сиропа из топинамбура для получения плотного сусла и повышения его функциональных свойств. Результаты исследования показали оптимальным применение сиропа в соотношении 70:30 к суслу в процессе кипячения сусла с хмелем. Что позволит получить сусло с заданными характеристиками: экстрактивностью- 15,9 %, плотностью- 1,0630 и наивысшими органолептическими характеристиками. Содержание витаминов в разработанном сусле могут на 40-50% удовлетворять суточную потребность организма человека и обуславливают функциональные свойства плотного сусла. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Kazakh Russian |
| تدمد: | 2304-568X 2710-0839 |
| Relation: | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/591; https://doaj.org/toc/2304-568X; https://doaj.org/toc/2710-0839 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/a273bb3eecfc489787c85a62a1e50025 |
| رقم الانضمام: | edsdoj.273bb3eecfc489787c85a62a1e50025 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 2304568X 27100839 |
|---|