Academic Journal
Propriedades químicas e mecânicas de filme bioativo de amido de mandioca com adição de extrato de jamelão (Syzygium cumini L.)
| العنوان: | Propriedades químicas e mecânicas de filme bioativo de amido de mandioca com adição de extrato de jamelão (Syzygium cumini L.) |
|---|---|
| المؤلفون: | Edinara Lacerda Queiroz, Geiza Suzart Araújo, Tamires Bastos Almeida, Ernesto Acosta Martinez, Sílvia Maria Almeida de Souza |
| المصدر: | Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021) |
| بيانات النشر: | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| المجموعة: | LCC:Nutrition. Foods and food supply |
| مصطلحات موضوعية: | Embalagem, Plastificante, Antioxidante, Fenóis, Força, Deformação, Comestível, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641 |
| الوصف: | Resumo O jamelão é uma fruta encontrada nas regiões Norte, Sudeste e Nordeste do Brasil. O extrato dos frutos apresenta atividade antioxidante, devido à presença de compostos bioativos, como carotenoides e compostos fenólicos. Este estudo objetivou elaborar filmes comestíveis, compostos por amido de mandioca como matriz principal, com a adição de extrato de jamelão. A polpa de jamelão foi concentrada em roto-evaporador para a obtenção do extrato aquoso. Os ensaios para a elaboração dos filmes foram realizados segundo um delineamento composto central 22 com três repetições no ponto central, para avaliar o efeito das concentrações de glicerol (7,95% a 22,05%) e de extrato de jamelão (15,9 a 44,1%) sobre as propriedades mecânicas do filme (força na perfuração e deformação na ruptura) e sobre o teor de compostos fenólicos. As maiores concentrações do plastificante glicerol e do extrato de jamelão influenciaram positivamente nas propriedades mecânicas do filme, provocando diminuição da força na perfuração de 3,61 N para 2,55 N e aumento da deformação na ruptura de 1,44% para 76,33%. Os efeitos lineares e quadráticos das concentrações de glicerol e de extrato de jamelão e suas interações foram significativas sobre as respostas: força na perfuração e deformação na ruptura, no nível de 95% de confiança. A concentração de extrato de jamelão teve efeito significativo sobre o teor de compostos fenólicos, com coeficiente de determinação R2=0,9782. A interação entre glicerol e extrato de jamelão auxilia na obtenção de filmes de amido de mandioca com boas propriedades mecânicas e bioativas. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| تدمد: | 1981-6723 |
| Relation: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100469&tlng=pt; https://doaj.org/toc/1981-6723 |
| DOI: | 10.1590/1981-6723.21620 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/0aca8e283000423ca3152c8363009950 |
| رقم الانضمام: | edsdoj.0aca8e283000423ca3152c8363009950 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 19816723 |
|---|---|
| DOI: | 10.1590/1981-6723.21620 |