Academic Journal
Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico ; Biodegradable coverings applied to Taiti lemon (Citrus aurantifolia) and its influence on the preservation of ascorbic acid
| العنوان: | Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico ; Biodegradable coverings applied to Taiti lemon (Citrus aurantifolia) and its influence on the preservation of ascorbic acid |
|---|---|
| المؤلفون: | Faria Crepaldi de, Raísa, Ueda Sayuri, Karina, Godoi Soares, Amanda, dos Santos, Maycon, Oliveira Silva, Igor Gabriel, Matta Fakhouri, Farayde, Vanzela Silva Lago, Ellen, Martelli, Silvia Maria |
| المساهمون: | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Ciència i Enginyeria de Materials, Universitat Politècnica de Catalunya. POLY2 - Polyfunctional polymeric materials |
| سنة النشر: | 2020 |
| المجموعة: | Universitat Politècnica de Catalunya, BarcelonaTech: UPCommons - Global access to UPC knowledge |
| مصطلحات موضوعية: | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria dels materials, Food -- Preservation, Canning and preserving, Chemistry, Technical, Coberturas biodegradáveis, Limão Taiti, Ácido ascórbico, Biodegradable coverings, Tahiti lemon, Ascorbic acid, Aliments -- Conservació, Envasament i conservació d'aliments, Química industrial |
| الوصف: | Frutas cítricas, como o limão (Citrus aurantifolia), têm sua vida útil e qualidade afetadas por reações catabólicas, levando à perda de água e mudanças físicas equímicas que contribuem para a redução da qualidade. Para prolongar o prazo de validade e retardar a senescência destes produtos, os filmes comestíveis são utilizados como biomateriais de revestimento avançados. Tais revestimentos podem ser formados na superfície do próprio alimento e feitos a partir de diferentes tipos de materiais biológicos, tais como gelatina e amido, podendo ser incorporado agentes antimicrobianos e de reforço. Desta fora, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência de coberturas de gelat ina e amido na vida de prateleira dos limões. Os frutos foram colhidos em estádio fisiológico verde claro e tratados com diferentes concentrações de gelatina e amido com compostos bioativos: nanocristais de celulose (CNC) e sorbato de potássio. Um total de 7 tratamentos foram preparados. Após o tratamento, os frutos foram mantidos em refrigeração (20 ° C, 60 - 70% UR) por um período de 13 dias, em intervalos de cerca de três dias, foram analisados parâmetros físicos e químicos como ácido ascórbico. A cobertur a que apresentou melhor aceitação pelo consumidor foi a T6, contendo 75% de Gelatina + 25% de Amido + 0,5% de CNC + 10% de glicerol (p/p). Os produtos selecionados têm baixo custo e alta biocompatibilidade, aplicáveis à indústria como materiais otimizados e comerciais ; Postprint (published version) |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | 9 p.; application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 2525-8761 |
| Relation: | https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/12162/10205; Faria, R. [et al.]. Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico. "Brazilian Journal of Development", Juny 2020, vol. 6, núm. 6, p. 40526-40534.; http://hdl.handle.net/2117/358969 |
| DOI: | 10.34117/bjdv6n6-551 |
| الاتاحة: | http://hdl.handle.net/2117/358969 https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-551 |
| Rights: | Open Access |
| رقم الانضمام: | edsbas.F9D5727C |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| تدمد: | 25258761 |
|---|---|
| DOI: | 10.34117/bjdv6n6-551 |