Academic Journal
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУКУРУЗЫ В ПИВОВАРЕНИИ
| العنوان: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУКУРУЗЫ В ПИВОВАРЕНИИ |
|---|---|
| المؤلفون: | Нгуен, Ван, Разумовская, Рамзия |
| بيانات النشر: | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" |
| سنة النشر: | 2010 |
| المجموعة: | CyberLeninka (Scientific Electronic Library) / Научная электронная библиотека «Киберленинка» |
| مصطلحات موضوعية: | СORN CROUP, КУКУРУЗНАЯ КРУПА, НЕСОЛОЖЕНОЕ СЫРЬЕ, СОЛОД, СУСЛО, ЭКСТРАКТИВНОСТЬ, БРОЖЕНИЕ, ПИВО |
| الوصف: | Применение несоложеного сырья в пивоварении способствует снижению себестоимости, увеличению экстрактивности сусла, повышению его коллоидной и вкусовой стойкости, увеличению производительности варочного цеха. Изучалась возможность использования кукурузной крупы в качестве несоложеного сырья в пивоварении. Использовался одноотварочный способ затирания при получении пивного сусла. Результаты исследований свидетельствуют о пропорциональной зависимости кислотности пива и экстрактивности начального сусла с увеличением доли кукурузы в сырье. Рекомендована замена солода на кукурузу в качестве несоложеного сырья до 15 %, которая позволяет получать пиво с приятным вкусовым тоном и повышает рентабельность пивоваренного производства. Библиогр. 4. Ил. 2. ; The application of nonmalted material in brewing promotes the reduction of prime cost, increase in wort extract, increase in its colloidal and gustatory stability, and increase in capacity of cooking department. The possibility to use corn as a non-malted material in brewing is investigated. One-brewing way of grinding to receive beer wort is used. The results of the study testify to the existence of proportional dependency of beer acidity and extract of initial wort with the increase in corn part in raw material. It is recommended to change malt on corn as a non-malt material up to 15 %, which enables to receive beer with a pleasant gustatory tone and raise profitability of brewing production. |
| نوع الوثيقة: | text |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | unknown |
| الاتاحة: | http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kukuruzy-v-pivovarenii http://cyberleninka.ru/article_covers/14013359.png |
| رقم الانضمام: | edsbas.F8E72491 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |