Dissertation/ Thesis
Zpracování vedlejších bílkovinných produktů z porážky drůbeže ; Processing of Poultry By-products from Slaughterhouses
| العنوان: | Zpracování vedlejších bílkovinných produktů z porážky drůbeže ; Processing of Poultry By-products from Slaughterhouses |
|---|---|
| المؤلفون: | Mrázek, Petr |
| المساهمون: | Mokrejš, Pavel, Lichovníková, Martina, Sedláček, Tomáš |
| بيانات النشر: | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
| سنة النشر: | 2017 |
| المجموعة: | Tomas Bata University Zlín: TBU DSpace / Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
| مصطلحات موضوعية: | běháky, bíkovinný substrát, biopolymer, biotechnologie, chemická denaturace, drůbeží vedlejší produkty, enzym, extrakce, faktorové experimenty, funkční vlastnosti, hlavy, hydrolyzát, inovativní proces, kolagen, kůže, lipoláza, materiály III. kategorie, pevnost gelu, potravinářské aplikace, proteáza, předúprava, tepelná denaturace, tepelná stabilita, tuk, udržitelnost, vedlejší živočišné produkty, zpracování, želatina, animal by-products, biotechnology |
| الوصف: | Tato práce pojednává o možnostech využití vedlejších drůbežích produktů jako suroviny pro přípravu želatiny. Při porážce drůbeže a následném zpracování masa vzniká velké množství vedlejších živočišných produktů, např. kůže, kosti, hlavy a jiné, které jsou běžně zpracovávány v kafilériích na masokostní moučku a dále jako krmiva pro domácí mazlíčky. Jedná se o potenciální suroviny s vysokým obsahem bílkovin, zejména kolagenu, z něhož je možné připravit želatiny. Tradičními zdroji želatin jsou hovězí či vepřové kůže nebo kosti. Želatinu je možné rovněž vyrobit i z alternativních zdrojů, jako jsou kuřecí kůže nebo běháky. Odpad vznikající během zpracování drůbeže může být problematický vzhledem ke svému biologickému původu. Jeho minimalizace a transformace na upotřebitelné produkty je tedy velmi žádoucí. Příprava želatin z drůbežích vedlejších produktů zahrnuje několik fází. Nejprve je nutné surovinu rozemlít a odstranit doprovodné látky (pigmenty a nekolagenní bílkoviny), např. pomocí roztoků NaCl a NaOH. Další fází je separace tuků. K tomuto účelu je možné použít směs rozpouštědel, např. petrolether a ethanol. Následuje předúprava suroviny a extrakce želatiny. Běžně se využívá alkalická či kyselá předúprava; v této práci byl pro tento účel využit biotechnologický (enzymový) způsob z důvodu větší šetrnosti k životnímu prostředí. Extrakce želatin byla prováděna ve vodě při teplotách 40-80 °C po dobu 30-120 min. Množství enzymu během předúpravy suroviny bylo 0,2-0,8 %. Pro zlepšení efektivity procesu byly využity faktorové experimenty za účelem zjištění vlivu jednotlivých technologických faktorů na výtěžek a kvalitu želatiny. U připravených vzorků želatin z běháků, hlav a kůží byly stanoveny výtěžky a testovány funkční vlastnosti, z nichž nejdůležitější je pevnost gelu. Bylo dosaženo pevnosti gelu až 350 Bloom, což je hodnota převyšující běžné komerční želatiny vyrobené z hovězích či vepřových tkání. Také výtěžek želatiny byl poměrně vysoký (cca 40 %). Byly testovány další vlastnosti výnamné zejména pro potravinářský ... |
| نوع الوثيقة: | thesis |
| اللغة: | Czech |
| ردمك: | 978-80-7678-195-5 80-7678-195-7 |
| Relation: | Elektronický archiv Knihovny UTB; http://hdl.handle.net/10563/52461; 66023 |
| الاتاحة: | http://hdl.handle.net/10563/52461 |
| Rights: | Bez omezení |
| رقم الانضمام: | edsbas.F0F99CA9 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| ردمك: | 9788076781955 8076781957 |
|---|