Academic Journal
Ультразвуковая кавитация как фактор гомогенизации восстановленного молока-сырья и продуктов на его основе ; Ultrasonic cavitation as a factor of homogenization of reduced raw milk and products based on it
| العنوان: | Ультразвуковая кавитация как фактор гомогенизации восстановленного молока-сырья и продуктов на его основе ; Ultrasonic cavitation as a factor of homogenization of reduced raw milk and products based on it |
|---|---|
| المؤلفون: | Попова, Н. В., Popova, N. V. |
| بيانات النشر: | Издательский центр ЮУрГУ |
| سنة النشر: | 2015 |
| المجموعة: | South Ural Stat University: Electronic Archive SUSU |
| مصطلحات موضوعية: | кавитация, дисперсный состав, восстановленное молоко-сырье, молочный напиток, сухое молоко, гомогенизация, cavitation, the particulate composition, reconstituted milk, raw milk beverage, milk, homogenization, УДК 637.134.02, УДК 637.1/.3.04/.07, ГРНТИ 65.63 |
| الوصف: | Попова Наталия Викторовна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), tef_popova@mail.ru. Popova Natalia Viktorovna. Ph.D., associate professor of “Expertise and quality control of food production”, South Ural State University (Chelyabinsk), tef_popova@mail.ru. ; Молочные продукты, являясь продуктами повседневного спроса, должны обладать определенными потребительскими свойствами и требуемым уровнем качества. Компонентный состав молока характеризуется различной степенью дисперсности, которая влияет на потребительские свойства и вкусовые характеристики молочных продуктов, а также степень их усвояемости. Потребительские свойства молочных продуктов зависят как от сырьевого состава молока, так и от технологии их производства. Для повышения дисперсности компонентного состава, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании, осуществляется процесс гомогенизации молока. При производстве продуктов на основе восстановленного молока-сырья гомогенизация способствует созданию наполненности вкуса продукта и предупреждению появления водянистого привкуса. Эффект ультразвуковой обработки – кавитация – за счет возникновения импульсов сжатия и микропотоков от движения в различных направлениях, схлопывания, слияния друг с другом пульсирующих пузырьков – способствует разрушению находящихся в жидкости твердых тел и ускоряет различные физические и химические процессы. Внедрение ультразвуковой обработки в процесс восстановления сухого молока показало ее выраженное влияние на активацию процесса восстановления с гомогенизацией состава частиц по размерным признакам, что позволяет отказаться от отдельного этапа гомогенизации. Серией опытов установлено, что обработка механической смеси сухого молока и воды при восстановлении имеет более выраженную тенденцию в положительную сторону, когда размер ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | unknown |
| تدمد: | 2310-2748 2413-0559 |
| Relation: | Пищевые и биотехнологии;Том 3; Попова, Н. В. Ультразвуковая кавитация как фактор гомогенизации восстановленного молока-сырья и продуктов на его основе / Н. В. Попова // Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии.- 2015.- Т. 3. № 3.- С. 44-54.- Библиогр.: с. 52 (12 назв.); http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/7164 |
| الاتاحة: | http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/7164 |
| رقم الانضمام: | edsbas.E0DFB3C1 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| تدمد: | 23102748 24130559 |
|---|