التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Pellolta Pöytään : Kiertävän ruokalistan suunnittelu lähiruokaan perustuen Haapajärven ABC:lle |
| المؤلفون: |
Humalamäki, Sini |
| المساهمون: |
Vaasan ammattikorkeakoulu |
| بيانات النشر: |
Vaasan ammattikorkeakoulu |
| سنة النشر: |
2014 |
| المجموعة: |
Theseus.fi (Open Repository of the Universities of Applied Sciences / Ammattikorkeakoulujen julkaisuarkisto) |
| مصطلحات موضوعية: |
lähiruoka, ruokalistat, katetuotto, ravintolat, närproducerad mat, menyer, täckningsbidrag, restauranger, ruokalistasuunnittelu, katelaskenta, Matkailu- ja ravintolapalvelut, fi=Matkailu|sv=Turism|en=Tourism, Matkailu |
| الوصف: |
Olen tehnyt tämän opinnäytetyön yhteistyössä Haapajärven ABC:n kanssa syksyllä 2014. Opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella kyseiselle liikennemyymälän ravintolalle kuuden viikon kiertävä ruokalista käyttäen mahdollisimman paljon lähiruokaa. Tarkoituksena oli lisäksi havainnoida ja pohtia, pystyisikö lähiruoka-konseptia ottamaan käyttöön pienemmissä liikennemyymälöiden ravintoloissa. Tarkastelin tässä opinnäytetyössä lähiruoan eri määritelmiä sekä sen hyötyjä ja haasteita ammattikeittiöiden näkökulmasta. Lisäksi tarkastelin ruokalistasuunnit-teluun vaikuttavia tekijöitä. Toteutin ruokalistaa käytännössä yhden viikon ajan ja sen aikana havainnoin sekä arvioin käytännön toteutusta. Tarkastelin lähiruoan käyttöä myös kannattavuuden kannalta laskemalla myyntikatteet pääruokien osalta. Toteutusviikon aikana tuli selväksi, että lähiruokaa voisi jossain määrin käyttää tämän tyyppisissä ravintoloissa. Kuitenkin haasteita aiheuttivat esivalmistelut, joihin ei ollut tarpeeksi aikaa käytettävissä. Pienet toimitusmäärät ja toisaalta kuljetusmatkat aiheuttivat myös haasteita tuottajien näkökulmasta. Myyntikatteet olivat hieman alhaisemmat, kuin raaka-aineilla, joita ravintola yleensä käyttää. Kuitenkin myyntikate pysyi hyvänä, vaikka raaka-aineiden ostohinnat olivat hieman korkeammat käytettäessä lähiruokaa. ; This thesis was made in cooperation with ABC Haapajärvi in the fall of 2014. The aim of this thesis was to plan a rotating lunch menu for six weeks for the restaurant. The plan was that the rotating menu would be based as much on local food as much as possible. The objective of this thesis was also to observe and dis-cuss if this kind of a local food was possible to use in the smaller restaurants of the service station chain. This thesis reviewed different definitons of local food, its benefits and its challenges from the point of view of professional kitchens. Also the factors affecting menu planning were examined. The menu was offered for a week in the restaurant and during that time I observed and evaluated the ... |
| نوع الوثيقة: |
bachelor thesis |
| اللغة: |
Finnish |
| Relation: |
URN:NBN:fi:amk-2014121219547; http://www.theseus.fi/handle/10024/84982; 10024/1675 |
| الاتاحة: |
http://www.theseus.fi/handle/10024/84982 |
| Rights: |
All rights reserved |
| رقم الانضمام: |
edsbas.CD081A05 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |