Academic Journal
Iğdır'da Açıkta Satışa Sunulan Bazı Öğütülmüş Baharatların Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇tesi̇ ; Microbiological Quality of Some Ground Spices Sold Openly in the Retail Shops of Igdir
| العنوان: | Iğdır'da Açıkta Satışa Sunulan Bazı Öğütülmüş Baharatların Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇tesi̇ ; Microbiological Quality of Some Ground Spices Sold Openly in the Retail Shops of Igdir |
|---|---|
| المؤلفون: | Ulukanlı, Zeynep, Karadağ, Ekber, Elmalı, Mehmet, Gürbüz, Abdurrahman |
| المساهمون: | Başka Kurum |
| بيانات النشر: | Selçuk Üniversitesi |
| سنة النشر: | 2005 |
| المجموعة: | Selçuk Üniversitesi: SÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü - Dergisi Açık Arşivi |
| مصطلحات موضوعية: | Öğütülmüş baharat, kırmızıbiber, karabiber, kimyon, tarçın, ığdır, Ground spice, red pepper, black pepper, cumin, cinnamon |
| الوصف: | Igdir ili ve çevresinde genel olarak kullanılan bazı öğütülmüş baharatlann mikrobiyal kalitesi araştırdı. Kırmızıbiber örneklerinin 'nin, kimyon ömeklerinin %5' nin Türk Gida Kodeksi (TGK 2000)'nin ön gördüğü maksimum 105 kob/g değerinin üstünde olduğu tespit edilmiştir. Enterobacteriaceae oranı kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tarçın ömeklerinde sirasıyla , , , oranında bulunmuştur. Koliformlar, kırmızıbiber ömeklerinin 'sında ve karabiber ömeklerinin 'de kimyon örneklerinin 'de, tarçın ömeklerinin 'da saptanmıştır. Enterokoklar ise kirmizibiber ve karabiberlerde oranında saptanırken, kimyonda ve tarçında %5 oranında saptanmıştır. İncelenen 2 kırmızıbiber, 2 karabiber, 3 kimyon ömeği E. coli bakımından pozitif bulunmasına rağmen tarçın ömekleri E. coli bakımından negatif sonuç vermiştir. Enterik patojenlerden E. coli O157:H7 ve Salmonella spp. incelenen hiç bir ömekte saptanmamıştır. İncelenen baharatlarda Pseudomonas ve Aeromonas, lactobacilli saptama seviyesinin altında (<102 kob/g)bulunmuştur. Ömeklerin hiç birisinden koagulaz (+) S. aureus izole edilmemiştir. Toplam aerobik spor olusturan bakteriler incelenen ömeklerde saptanmasına rağmen TGK'nin önerdig 105 kob/g düzeyini aşmadığı bulunmuştur. Anaerobik spor olusturan bakteriler yönünden incelenen kırmızıbiber, karabiber ve kimyon örneklerinin sırasıyla , , ' nin TGK standartlarına uymadiga görülmektedir. Total maya ve mantar sayısı kırmızıbiber ömeklerinin 'da, karabiber ömeklerinin 2'de, kimyon örneklerinin 'da, tarçın örneklerinin 'de TGK'nin öngördüğü standartlara uygun olmadığı görülmektedir. ; The aim of this study was to assess the microbiological quality of some ground spices used commonly in the region of igdir. Only 11% of the red pepper and 5% of the cumin samples in the present work are of unacceptable hygienic quality when the total aerobic mesophilic bacterial counts exceed 106 CFU/g according to criterion recommended by Turkish Food Codex (TFC, 2000). Detection rate for Enterobacteriaceae in ground red pepper, black pepper, cumin and ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Turkish |
| تدمد: | 1309-6958 2146-1953 |
| Relation: | Eurasian Journal of Veterinary Sciences; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı; Ulukanlı, Z., Karadağ, E., Elmalı, M., Gürbüz, A., (2005). Iğdır'da Açıkta Satışa Sunulan Bazı Öğütülmüş Baharatların Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇tesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 21(1-2), 31-37.; https://hdl.handle.net/20.500.12395/47162; 21; 1-2; 31; 37 |
| الاتاحة: | https://hdl.handle.net/20.500.12395/47162 |
| Rights: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.C9BB55F1 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
Full Text Finder | تدمد: | 13096958 21461953 |
|---|