Academic Journal
Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий
| العنوان: | Использование мяса диких животных в технологии мясных изделий |
|---|---|
| المؤلفون: | Самченко, О. |
| بيانات النشر: | Общество с ограниченной ответственностью «Центр развития научного сотрудничества» |
| سنة النشر: | 2013 |
| المجموعة: | CyberLeninka (Scientific Electronic Library) / Научная электронная библиотека «Киберленинка» |
| مصطلحات موضوعية: | ОЛЕНИНА,ФАРШЕВЫЕ СИСТЕМЫ,ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ,КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА |
| الوصف: | Изучен химический состав оленины, реализуемой на рынке г. Владивостока. Приведены результаты экспериментальных исследований по выбору оптимальных параметров для разработки рецептур мясных рубленых полуфабрикатов на основе оленины. Определены физико-химические показатели, исследована взаимосвязь химического состава и реологических характеристик разработанных полуфабрикатов |
| نوع الوثيقة: | text |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | unknown |
| الاتاحة: | http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-myasa-dikih-zhivotnyh-v-tehnologii-myasnyh-izdeliy http://cyberleninka.ru/article_covers/15286806.png |
| Rights: | CC BY |
| رقم الانضمام: | edsbas.C80B1A58 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |