Dissertation/ Thesis
Oxydation des acides gras polyinsaturés n-6 au cours de la digestion et altération de la fonction vasculaire : Stratégie de prévention antioxydante par supplémentation en polyphénols de pomme ; n-6 polyunsaturated fatty acid oxidation during digestion and vascular function impairment : Antioxidant strategy by a supplementation in apple polyphenols
| العنوان: | Oxydation des acides gras polyinsaturés n-6 au cours de la digestion et altération de la fonction vasculaire : Stratégie de prévention antioxydante par supplémentation en polyphénols de pomme ; n-6 polyunsaturated fatty acid oxidation during digestion and vascular function impairment : Antioxidant strategy by a supplementation in apple polyphenols |
|---|---|
| المؤلفون: | Bolea, Gaetan |
| المساهمون: | Avignon, Dufour, Claire, Meyer, Grégory |
| سنة النشر: | 2019 |
| المجموعة: | theses.fr |
| مصطلحات موضوعية: | Dysfonction endothéliale, Athérosclérose, Oxydation lipidique, Polyphénols de pomme, Digestion gastro-intestinale, Dysfunction endothélial, Atherosclerosis, Lipid oxydation, Apple polyphenols, Gastrointestinal digestion |
| الوصف: | Selon l’OMS, d’ici 2030, près de 23,6 millions de personnes décèderont de maladies cardiovasculaires chaque année représentant la première cause de mortalité ainsi qu’un enjeu majeur de santé publique. Parmi celles-ci, les pathologies ischémiques sont les plus fréquentes. Elles ont pour origine une dysfonction endothéliale favorisant le développement de l’athérosclérose. Le principal facteur de risque associé à ces pathologies est un régime de type occidental riche en acides gras polyinsaturés n-6, sensibles à l’oxydation, et en fer héminique apporté par la viande rouge. A l’opposé, une alimentation riche en fruits, légumes et céréales peut être source d’antioxydants naturels comme les polyphénols. Parmi les polyphénols, les procyanidines (PCs, flavonoïdes) apparaissent comme corrélés à une réduction des maladies coronariennes et des accidents vasculaires cérébraux. Ainsi, les objectifs de ce travail de thèse étaient : 1) d’évaluer la formation de produits d’oxydation lipidique dans le tractus gastro-intestinal au cours de la digestion puis leur effet chronique après absorption intestinale sur la fonction vasculaire ; 2) d’évaluer l’influence d’une supplémentation alimentaire en PCs de pomme comme stratégie antioxydante primaire afin de prévenir la formation de produits d’oxydation lipidique et d’ainsi préserver la fonction vasculaire. Des premiers résultats ont été acquis dans un système constitué par une émulsion huile de tournesol-dans-eau et du fer héminique (métmyoglobine) et dans des conditions simulant les phases initiale et médiane de digestion à pH 5 et 3, respectivement. Il apparait que l’oxydation lipidique, évaluée à travers la formation des diènes conjugués lipidiques (DC) et du 4-hydroxynonénal (4-HNE), est amorcée plus rapidement à pH 3 qu’à pH 5, que la pepsine accélère l’accumulation des DC à pH 5 par la formation d’une forme de micro-métmyoglobine plus accessible aux acides gras. Les trois matrices (pomme fraiche, purée et extrait phénolique) ajoutées à dose nutritionnelle montrent une capacité ... |
| نوع الوثيقة: | thesis |
| اللغة: | French English |
| Relation: | http://www.theses.fr/2019AVIG0352/document |
| الاتاحة: | http://www.theses.fr/2019AVIG0352/document |
| Rights: | Open Access ; http://purl.org/eprint/accessRights/OpenAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.B88C9646 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |