Academic Journal
The effect of roasting process on fatty acıd compositıon and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour ; Tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi unununun yağ asidi kompozisyonu ve fenolik bileşik içeriğine kavurma işleminin etkisi
| العنوان: | The effect of roasting process on fatty acıd compositıon and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour ; Tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi unununun yağ asidi kompozisyonu ve fenolik bileşik içeriğine kavurma işleminin etkisi |
|---|---|
| المؤلفون: | Kanmaz Özkaynak, Evrim |
| المساهمون: | Kanmaz Özkaynak, Evrim |
| بيانات النشر: | Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR |
| سنة النشر: | 2017 |
| المجموعة: | Artvin Coruh University: DSpace@ArtvinCoruh / Artvin Çoruh Üniversitesi Kurumsal Arşiv Sistemi |
| مصطلحات موضوعية: | Flaxseed, Roasting, α-linolenic acid, SDG lignan, Phenolics, Flavonoids, Keten tohumu, Kavurma, α-linolenik asit, Fenolikler, Flavonoidler |
| الوصف: | In this study, the change in fatty acid composition, secoisolariciresinol diglucoside (SDG) lignan, phenolic and flavonoid contents of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour were investigated during the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. The level of α-linolenic acid in flaxseed flour and flaxseed meal flour significantly (P <0.05) decreased 1.1 times (from 58.10 to 55.48%) and 1.4 times (from 56.13 to 40.17%) after the roasting process at 180°C for 15 min, respectively. Whole flaxseed had the highest SDG lignan content after the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. Besides, free flavonoid and free phenolic content of whole flaxseed significantly (P <0.05) increased 4.5 and 2.4 times after the roasting process at 180°C for 5 min, respectively. ; Bu çalışmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeriğinin 180°C sıcaklıkta 5, 10 ve 15 dakika kavurma işlemleri sırasındaki değişimi araştırılmıştır. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun α-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dakika kavurma işleminden sonra istatistiksel (P<0.05) açıdan önemli düzeyde sırası ile 4.5 and 2.4 kat artmıştır. |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| Relation: | GIDA; Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı; Kanmaz, E. Ö. The effect of roasting process on fatty acıd compositıon and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour. Gıda, 42(4), 382-391.; https://hdl.handle.net/11494/4194; 42; 382; 391 |
| DOI: | 10.15237/gida.GD16081 |
| الاتاحة: | https://hdl.handle.net/11494/4194 https://doi.org/10.15237/gida.GD16081 |
| Rights: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.B3B86701 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.15237/gida.GD16081 |
|---|