التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Удосконалення технології здобного печива з начинкою ; Совершенствование технологии сдобного печенья с начинкой ; Improvement of technology of rich cookies with a stuffing |
| المؤلفون: |
Залевська, Н. О., Залевская, Н. А., Zalevska, N. |
| سنة النشر: |
2006 |
| المجموعة: |
Electronic National University of Food Technologies, Ukraine: Instiutional Repository (eNUFTIR) |
| مصطلحات موضوعية: |
тісто, фруктова начинка, здобне печиво з начинкою, ко-екструзія, поверхнево- активні речовини, гідрофільні сполуки, емульсія, фруктовая начинка, сдобное печенье с начинкой, ко-экструзия, поверхностно- активные вещества, гидрофильные соединения, эмульсия, тесто, dough, fruit stuffing, rich cookies with a stuffing, co-extrusion, superficially active substances, hydrophilic connections, emulsifying agent, гриби глива звичайна, гриби печериця двоспорова, гідротермічне оброблення, обсмажування, сушіння, харчоконцентрати на основі грибів, грибний напівфабрикат |
| الوصف: |
Дисертація присвячена підвищенню ефективності комбікормової продукції за рахунок наукового обґрунтування доцільності застосування нетрадиційної сировини (анісу, кмину, коріандру, кропу, фенхелю та м’яти) та удосконаленню технології виробництва комбікормів на основі нетрадиційної рослинної сировини з лікарськими властивостями. Встановлено органолептичні, фізико-технологічні та хімічні властивості ефіроолійної сировини. Досліджено гранулометричний склад неподрібненої сировини та висівок. Визначено доцільність подрібнення нетрадиційної сировини при використанні зернових млинів. Проведені пошукові дослідження по використанню електродисоційованих водних розчинів. Досліджено вплив різних факторів на технологічний процес гранулювання висівок. Визначено особливості сушіння сирої листової сировини та її перспективність при гранулюванні. Вивчено протимікробну дію ефіроолійної сировини та мікробіологічні показники висівок гранульованих. Удосконалено технологію виробництва комбікормів з використанням ефіроолійної сировини. Розроблено нормативну документацію на висівки гранульовані збагачені. Розраховано оптимізовані рецепти комбікормів та їх відповідну ціну. ; Диссертация посвящена повышению эффективности комбикормового продукции за счет научного обоснования целесообразности применения нетрадиционного сырья (аниса, тмина, кориандра, укропа, фенхеля и мяты) и совершенствованию технологии производства комбикормов на основе нетрадиционной растительного сырья с лекарственными свойствами. Установлено органолептические, физико-технологические и химические свойства эфиромасличного сырья. Исследованы гранулометрический состав недробленой сырья и отрубей. Определены целесообразность измельчения нетрадиционного сырья при использовании зерновых мельниц. Проведены поисковые исследования по использованию електродисоцийованих водных растворов. Исследовано влияние различных факторов на технологический процесс гранулирования отрубей. Определены особенности сушки сырой листовой сырья и его перспективность при гранулирования. Изучены ... |
| نوع الوثيقة: |
other/unknown material |
| اللغة: |
unknown |
| Relation: |
Залевська, Н. О. Удосконалення технології здобного печива з начинкою: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2006. - 20 с.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7390 |
| الاتاحة: |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7390 |
| رقم الانضمام: |
edsbas.B14AF6E6 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |