التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Influence of Salts on CMP Nanostructures ; Influencia de las Sales en las Nanoestructuras de CMP |
| المؤلفون: |
Farías, María E., Pilosof, Ana M. R. |
| المصدر: |
Technology and Science Magazine; No. 24 (2014): Revista Tecnología y Ciencia; 224-232 ; Revista Tecnología y Ciencia; Núm. 24 (2014): Revista Tecnología y Ciencia; 224-232 ; 1666-6933 |
| بيانات النشر: |
Universidad Tecnológica Nacional |
| سنة النشر: |
2019 |
| المجموعة: |
Technology and Science Magazine (E-Journal) |
| مصطلحات موضوعية: |
caseinomacropéptido, autoensamblaje, sales, caseinomacropeptide, self-assembly, salts |
| الوصف: |
Caseinomacropeptide (CMP) is a bioactive peptide obtained during the cheese-making. The aim of this work was to analyze the influence of salts (NaCl and CaCl2) in the formation of CMP nano-structures by Dynamic Light Scattering (DLS). Due to high electrostatic repulsion, at pH ≥ 6.5 CMP is found in the monomeric form. However, the presence of salts (NaCl, CaCl2) promoted CMP self-assembly to form dimers, tetramers, hexamers or more associated forms, depending on the type and concentration of salt. These associated forms self-assembled over time by electrostatic bond at pH < 4.5. The rate of CMP self-assembly was decreased or even was deleted with increasing salt concentration, maybe by an excessive neutralization of CMP charge. The presence of salts impacted on the first stage of CMP self-assembly of by the formation of tetramers linked by hydrophobic bonds. ; El caseinomacropéptido (CMP) es un péptido bioactivo obtenido durante la elaboración del queso. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de las sales (NaCl y CaCl2) en la formación de nanoestructuras de CMP por Dispersión Dinámica de Luz. A pH ≥ 6,5 el CMP se encuentra en forma monomérica debido a la elevada repulsión electrostática. Sin embargo la presencia de sales (NaCl, CaCl2) permitió su autoensamblaje para formar dímeros, tetrámeros, hexámeros o formas más asociadas dependiendo del tipo de sal y de su concentración. Estas formas asociadas se autoensamblaron a pH < 4,5 con el tiempo por uniones electrostáticas. Elevadas concentraciones de sales disminuyeron la velocidad de autoensamblaje o la suprimieron, posiblemente por una excesiva neutralización de las cargas del CMP. La presencia de sales impactó en la primera etapa del autoensamblaje del CMP por la formación de tetrámeros mediante uniones hidrofóbicas. |
| نوع الوثيقة: |
article in journal/newspaper |
| وصف الملف: |
application/pdf |
| اللغة: |
Spanish; Castilian |
| Relation: |
https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/601/473; https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/601 |
| الاتاحة: |
https://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/601 |
| رقم الانضمام: |
edsbas.A7947A95 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |