التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Caracterización del bagazo procedente de zumo de clementina. Influencia del estado de maduración ; Caracterització del bagàs procedent de suc de clementina. Influència de l'estat de maduració ; Characterization of bagasse from clementine juice. Influence of the status of maturation |
| المؤلفون: |
Martínez Lozano, Alba |
| المساهمون: |
Hernando Hernando, María Isabel, Quiles Chuliá, María Desamparados, Martínez Martí, Joana, Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments, Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural |
| بيانات النشر: |
Universitat Politècnica de València |
| سنة النشر: |
2023 |
| المجموعة: |
Universitat Politécnica de Valencia: RiuNet / Politechnical University of Valencia |
| مصطلحات موضوعية: |
Subproducto, Capacidad antioxidante, Fibra dietética, Compuestos bioactivos, Cítricos, Propiedades tecno-funcionales, Capacidad emulsionante, Emulsión, Compuestos fenólicos, Carotenoides, Vitamina C, Microestructura, By-product, Antioxidant capacity, Dietary fiber, Bioactive compounds, Citrus, Techno-functional properties, Emulsifying capacity, Emulsion, Phenolic compounds, Carotenoids, Vitamin C, Microstructure, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments |
| الوصف: |
[ES] El procesado de cítricos para obtener zumo genera grandes cantidades de bagazo, subproducto fuente de fibra, con elevado contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante y con propiedades tecno-funcionales de interés en la industria alimentaria. En este proyecto se estudia la composición química, el contenido en compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de bagazo de clementina en dos estados de maduración diferentes. Concretamente, se determinó el contenido en humedad, cenizas, proteínas, fibra dietética total (FDT), insoluble (FDI) y soluble (FDS), vitamina C, carotenoides, fenoles totales (solubles y polimerizados) y la capacidad antioxidante por DPPH y FRAP. El porcentaje más alto de humedad y proteínas se encontró en el bagazo de mayor estado de madurez. El contenido en FDT y FDI disminuyó con la maduración mientras que el contenido en FDS aumentó. El bagazo de clementinas de maduración más avanzada presentó el mayor contenido en carotenoides, fenoles totales y capacidad antioxidante. El contenido en vitamina C no se vio afectada por el estado de maduración. También se estudia su potencial uso como estructurante/emulgente en la preparación de emulsiones. Para ello, se prepararon emulsiones con diferente proporción O/W (10/90; 25/75; 50/50; 75/25) y porcentaje de bagazo (1, 2,5 y 5%) en la fase acuosa de la emulsión y se estudió su capacidad emulsionante y su microestructura. El uso de bagazo mejoró la estabilidad de la emulsión O/W cuando el contenido de aceite era bajo (10/90 y 25/75). Este efecto fue mayor a mayor concentración de bagazo. El efecto estructurante del bagazo parece deberse a propiedades emulgentes y estabilizantes. Sin embargo, el estado de maduración del bagazo no pareció influir en el efecto estructurante de emulsiones. Este trabajo se relaciona con los siguientes ODS de la Agenda 2023: ODS 2 - Hambre cero; ODS 3 - Salud y bienestar; ODS 8 - Trabajo decente y crecimiento económico; ODS 9 - Industria, innovación e infraestructuras; y ODS 12 - Producción y consumo ... |
| نوع الوثيقة: |
bachelor thesis |
| اللغة: |
Spanish; Castilian |
| Relation: |
http://hdl.handle.net/10251/194833 |
| الاتاحة: |
http://hdl.handle.net/10251/194833 |
| Rights: |
http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/ ; info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: |
edsbas.9C2E4E69 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |