Academic Journal
Propiedades fisicoquímicas de harinas de trigo y avena de alta calidad panadera = Physicochemical properties of wheat and oat flours of high technological quality
| العنوان: | Propiedades fisicoquímicas de harinas de trigo y avena de alta calidad panadera = Physicochemical properties of wheat and oat flours of high technological quality |
|---|---|
| المؤلفون: | Astiz, Valentina, Salinas, María Victoria, Puppo, María Cecilia |
| المصدر: | Revista de la Facultad de Agronomía / Universidad Nacional de La Plata 121 (2) : 1-20 (2022) |
| بيانات النشر: | Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de La Plata |
| سنة النشر: | 2022 |
| المجموعة: | Inta Digital (ID - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) |
| مصطلحات موضوعية: | Trigo, Beta-glucanos, Absorción de Agua, Calidad, Calidad Molinera, Wheat, Avena, Beta-glucans, Water Uptake, Quality, Milling Quality |
| الوصف: | El pan es un alimento de consumo masivo que puede mejorarse nutricionalmente mediante el agregado de distintos ingredientes. La harina de avena (Avena Sativa L.) con harina de trigo pan de buena calidad industrial se podrían combinar para obtener productos panificados con características aceptables para el consumidor y mejoras nutricionales. El objetivo de este trabajo fue analizar fisicoquímicamente las características de harinas de diferentes variedades de trigo y avena para ser utilizadas en panificación. Para esto se utilizaron tres variedades de trigo pan y nueve variedades de avena, dichos cultivares provistos por la Chacra Experimental INTA- Barrow. Se realizaron distintas pruebas de calidad industrial de granos y harinas y una caracterización nutricional/química de las mismas. Finalmente, se evaluó su vida útil. La calidad de grano del trigo pan, mostró que los tres materiales tuvieron buena performance. Dentro de las características de calidad industrial, B. Meteoro fue superior. Se logró ajustar un protocolo para el tratamiento térmico de los granos de avena y para la determinación de actividad la lipasa de las muestras. La calidad nutricional de las variedades de avena, dieron: valores de contenido de proteína elevados, los contenidos de contenido de ceniza, fibra y lípidos fueron similares a los observados en bibliografía. Los b-glucanos mostraron, en todas las variedades, valores superiores a los descriptos en la bibliografía. El análisis de vida útil de harinas, durante 10 meses de almacenamiento, no mostró evidencias de perdida de vida útil según los indicadores utilizados y los límites definidos por el Codex Alimentarius. ; Bread is a massive consumption food that can be nutritionally improved by adding different ingredients. Oat flour (Avena sativa L.) in combination with bread wheat (Triticum aestivum L.) flour of good industrial quality, bakery products with acceptable characteristics for the consumer, and nutritional improvements could be obtained. The objective of this work was to analyze ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Spanish; Castilian |
| تدمد: | 1669-9513 |
| Relation: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/14668; https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/13791; https://doi.org/10.24215/16699513e113 |
| DOI: | 10.24215/16699513e113 |
| الاتاحة: | https://hdl.handle.net/20.500.12123/14668 https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/13791 https://doi.org/10.24215/16699513e113 |
| Rights: | info:eu-repo/semantics/openAccess ; http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ ; Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) |
| رقم الانضمام: | edsbas.70A7F893 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| تدمد: | 16699513 |
|---|---|
| DOI: | 10.24215/16699513e113 |