Dissertation/ Thesis
Utjecaj različitih postupaka obrade i konzerviranja na održivost soka od krušaka ; The Impact of Different Processing and Preservation Methods on the Shelf-Life Extension of Pear Juice
| العنوان: | Utjecaj različitih postupaka obrade i konzerviranja na održivost soka od krušaka ; The Impact of Different Processing and Preservation Methods on the Shelf-Life Extension of Pear Juice |
|---|---|
| المؤلفون: | Bjelobrk, Ivona |
| المساهمون: | Pavlović, Hrvoje, Nedić Tiban, Nela |
| بيانات النشر: | Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Zavod za ispitivanje hrane i prehrane. Katedra za biologiju i mikrobiologiju. Josip Juraj Strossmayer University of Osijek. FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Department of Food and Nutrition Research. Sub-department of Biology and Microbiology. |
| سنة النشر: | 2024 |
| المجموعة: | Repository of the University of Osijek |
| مصطلحات موضوعية: | sok od kruške, pasterizacija, minimalno procesiranje, mikrobiološka stabilnost, pear juice, pasteurization, minimal processing, microbiological stability, BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. Inženjerstvo, BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology. Engineering |
| الوصف: | Cilj rada bio je istražiti i usporediti kvalitativna svojstva tradicionalne sorte kruške Miholjače i komercijalne sorte kruške Viljamovka. Uz fizikalno-kemijske parametre i mikrobiološku stabilnost, zadatak je bio i primijeniti i usporediti konvencionalnu metodu – pasterizaciju s odabranim tehnikama minimalnog procesiranja: mikrovalovima, ultrazvukom i kombinacijom mikrovalova i ultrazvuka. Plodovi Miholjače su manje prosječne mase s većim udjelom suhe i topljive tvari, ukupnih kiselina, pektina, fenola te ukupnih i reducirajućih šećera za razliku od plodova Viljamovke koji su veće prosječne mase i niže pH vrijednosti. Pasterizacijom, mikrovalovima, ultrazvukom i kombinacijom mikrovalova i ultrazvuka povećava se udio polifenola u kašastom soku Miholjače što nije primijećeno u soku Viljamovke. Pasterizacija se pokazala najučinkovitijim tretmanom soka Miholjače uz potpunu redukciju broja mikroorganizama i u 40tom danu skladištenja pri 4 °C. Za kašasti sok Viljamovke, preporučeni tretmani su pasterizacija i primjena mikrovalova bez kvarenja do 40tog dana čuvanja. Kombinacijom mikrovalova i ultrazvuka oba soka kruške su mikrobiološki stabilni do 8. dana čuvanja. Primjena ultrazvuka je uzrokovala smanjenje aerobnih bakterija za 10 puta, ali nije bila učinkovita na kvasce i plijesni. Patogeni mikroorganizmi i indikatori fekalne kontaminacije nisu ustanovljeni u analiziranim uzorcima. ; The aim of the work was to investigate and compare the qualitative properties of the traditional pear variety Miholjača and the commercial pear variety Viljamovka. In addition to physico-chemical parameters and microbiological stability, the aim was to apply and compare a conventional method - pasteurization - with selected minimal processing techniques: microwaves, ultrasound and a combination of microwaves and ultrasound. The Miholjača fruits have a lower average mass with a higher proportion of dry matter and soluble matter, total acids, pectin, phenols, total and reducing sugars, in contrast to the Vilyamovka fruits, which have a ... |
| نوع الوثيقة: | master thesis |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Croatian |
| Relation: | https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:3001; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:734125; https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:3001/datastream/PDF |
| الاتاحة: | https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:3001 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:734125 https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:3001/datastream/PDF |
| Rights: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ ; info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.68B0B9E |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |