Academic Journal
НОВЫЙ ВИД ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ
| العنوان: | НОВЫЙ ВИД ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ |
|---|---|
| المؤلفون: | МОЛИБОГА Е.А. |
| بيانات النشر: | Издательский Дом Уральской государственной сельскохозяйственной академии |
| سنة النشر: | 2014 |
| المجموعة: | CyberLeninka (Scientific Electronic Library) / Научная электронная библиотека «Киберленинка» |
| مصطلحات موضوعية: | ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ, ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, НАТИВНЫЕ СВОЙСТВА, МОЛОКО-СЫРЬЕ, ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ |
| الوصف: | В статье обсуждается проблема производства плавленых сыров и сырных продуктов в рамках реализации программы повышения объемов производства российских продуктов питания, представлены результаты разработки комплексной технологии плавленых сыров и сырных продуктов для функционального питания. Основной принцип данной технологии - это разработка технологических параметров и приемов обработки основного сырья молока, как самого натурального и биологически полноценного функционального продукта, с целью сохранения его нативных свойств. Первый блок данной технологии включает в себя интенсификацию процесса производства полутвердых сыров и сырных масс для плавления, путем активизации заквасочной микрофлоры на специальной среде. Во втором блоке представлена технология плавленого сыра «Студенческий» и характеристика его биологической ценности. Данный плавленый сырный продукт является биологически полноценным и содержит незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, его биологическая ценность определяется сбалансированностью и полноценностью его аминокислотного состава. На элементы инновационной комплексной технологии разработана и утверждена нормативная документация, новизна технологических и рецептурных решений отражена в патентах РФ. Продукты, выработанные в рамках реализации комплексной технологии, отличаются высоким качеством, пищевой ценностью, безопасностью, содержанием специальных пищевых веществ: незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов, биофлавоноидов и пищевых волокон, способствующих усвоению организмом потребителей различных возрастных групп. Комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов производства рекомендуется для молочных предприятий с полным циклом переработки животного и растительного сырья. Все компоненты рецептур подбираются в зависимости от назначения продукта: школьное питание, геродиетическое питание, спортивное питание, массовое питание и др. ; The article discusses the problem of production of processed cheese and cheese products as part of the program ... |
| نوع الوثيقة: | text |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | unknown |
| الاتاحة: | http://cyberleninka.ru/article/n/novyy-vid-plavlenogo-syra-s-funktsionalnymi-ingredientami http://cyberleninka.ru/article_covers/15951209.png |
| رقم الانضمام: | edsbas.5AA38ED4 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |