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O presente relatório é o resultado final de um estágio curricular com duração de seis meses, integrado no plano de estudos do segundo Ano do Mestrado de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio, que decorreu entre fevereiro e agosto de 2022, foi realizado na empresa Jerónimo Martins, mais concretamente no Recheio-Cash & Carry, em Barcelos. Este foi realizado na área dos frescos, de forma a conhecer as diferentes secções: talho, peixaria, frutas e vegetais. O principal foco na análise às diferentes secções foi a rastreabilidade. Este pré-requisito do HACCP, apresentou algumas lacunas na auditoria da norma ISO 22000. Posto isto, considerou-se a rastreabilidade como um problema que poderia ser resolvido. De forma a compreender este pré-requisito, acompanhei todo o procedimento de rastreabilidade nas diferentes secções. O objetivo principal da realização deste estágio foi ultrapassar os obstáculos identificados e beneficiar o processo de inserção de rastreabilidade da zona dos perecíveis, através da criação de uma solução de programa de rastreabilidade, integrado e interoperável que estabeleça uma ligação do sistema do armazém Jerónimo Martins para o sistema na loja Recheio. As soluções obtidas permitem concluir que, é possível, existir um programa de rastreabilidade eficaz capaz de auxiliar nas operações em loja bem como em armazém. Os resultados obtidos a partir da colaboração com a empresa Bynet, eliminarão algumas das não conformidades detetadas, permitindo a apresentação de informações fidedignas ao cliente. ; This report is the final result of a six-month curricular internship, integrated in the study plan for the second year of the Master in Food Engineering at Escola Superior Agrária de Coimbra, of the Polytechnic Institute of Coimbra.The internship, that took place between February and August 2022, was carried out at Jerónimo Martins, more specifically at Recheio-Cash & Carry, in Barcelos. This was carried out in the fresh area, in ... |