التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Порівняльна оцінка способів приготування тіста з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці ; Сравнительная оценка способов приготовления теста из муки из цельносмолотого зерна пшеницы ; Comparative evaluation of methods of dough from whole-wheat flour |
| المؤلفون: |
Дробот, В. І., Дробот, В. И., Drobot, V., Михонік, Л. А., Михоник, Л. А., Mykhonik, L. |
| سنة النشر: |
2012 |
| المجموعة: |
Electronic National University of Food Technologies, Ukraine: Instiutional Repository (eNUFTIR) |
| مصطلحات موضوعية: |
борошно з суцільнозмеленого зерна, висівки, пшенична клейковина, закваска-підкислювач, мука из цельносмолотого зерна, отруби, пшеничная клейковина, закваска-подкислитель, whole-wheat flour, bran, wheat gluten, sour-acidulant |
| الوصف: |
В статті наведено результати досліджень впливу способів приготування тіста на показники якості хліба з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці. Встановлено, що хліб з цього борошна доцільно готувати прискореним способом з використанням заквасок-підкислювачів. В статье приведены результаты исследования влияния способов приготовления теста на показатели качества хлеба из муки из цельносмолотого зерна пшеницы. Установлено, что хлеб из этой муки целесообразно готовить ускоренным способом с использованием заквасок-подкислителей. The paper presents the study of the influence of methods of preparing dough for bread made whole-wheat flour. Bread from this flour advisable to prepare an accelerated manner using sour-acidulant. |
| نوع الوثيقة: |
article in journal/newspaper |
| اللغة: |
Ukrainian |
| Relation: |
Дробот, В. І. Порівняльна оцінка способів приготування тіста з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Хлебный бизнес. – 2012. – № 5(6). – С. 50-51.; http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6356 |
| الاتاحة: |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6356 |
| رقم الانضمام: |
edsbas.4C207BBA |
| قاعدة البيانات: |
BASE |