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Evaluation of microscopic quality standard in chocolate powder commercial samples ; Avaliação do padrão de qualidade microscópica em amostras comerciais de achocolatados
| العنوان: | Evaluation of microscopic quality standard in chocolate powder commercial samples ; Avaliação do padrão de qualidade microscópica em amostras comerciais de achocolatados |
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| المؤلفون: | Januário, Andressa Carvalho Câmara, Assis, Nadinne Medeiros, Ruback, Camilla Ribeiro, Nery, Ivanilton Almeida, Marques, Carlos Alexandre |
| المصدر: | Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 28 (2021): Publicação Contínua; e021038 ; Segurança Alimentar e Nutricional; v. 28 (2021): Publicação Contínua; e021038 ; 2316-297X |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual de Campinas |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Qualidade, Microscopia alimentar, Sujidades, Achocolatados, Quality, Food microscopy, Dirt, Chocolate powder, Calidad, Microscopía de alimentos, Suciedad, Chocolate |
| جغرافية الموضوع: | Brazil, Contemporary, Brasil, Contemporâneo |
| الوصف: | Processes for processing, handling, storing and transporting cocoa and its products, favor its contamination. Therefore, the objective of this paper was to identify dirt and possible fraud in samples of commercial chocolate powder. Three brands from different batches purchased in commercial establishments of Rio de Janeiro and Nilópolis counties, RJ, Brazil were analyzed. In the light microscopic analysis, dirt such as 15 fungi hyphae, three insect fragments, 17 hairs and 284 plant fragments were found in all samples. The extraction of metallic particles was based on the principle of magnetic attraction by magnets, later evaluated by the Dispersive Energy Spectroscopy technique, coupled to the scanning electron microscope, where different chemical elements were detected, with predominance of Iron (Fe). ; Os processos de beneficiamento, manipulação, estocagem e transporte do cacau e seus produtos favorecem sua contaminação. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi a identificação de sujidades e possíveis fraudes, em amostras de achocolatados distribuídos comercialmente. Foram analisadas três marcas de achocolatados em pó de diversos lotes adquiridos em estabelecimentos comerciais das cidades do Rio de Janeiro e Nilópolis, RJ. Na análise microscópica foram encontradas sujidades leves como 15 hifas, três fragmentos de inseto, 17 pelos e 284 fragmentos vegetais em todas as amostras. A extração de partículas metálicas baseou-se no princípio da atração magnética por ímãs, sendo avaliadas, em seguida, pela técnica de Espectroscopia de Energia Dispersiva, acoplada ao microscópio eletrônico de varredura, onde foram detectados elementos químicos distintos, com predominância do Ferro (Fe). ; Os processos de beneficiamento, manipulação, estocagem e transporte do cacau e seus produtos favorecem sua contaminação. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi a identificação de sujidades e possíveis fraudes, em amostras de achocolatados distribuídos comercialmente. Foram analisadas três marcas de achocolatados em pó ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| Relation: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8665178/28029; https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8665178 |
| DOI: | 10.20396/san.v28i00.8665178 |
| الاتاحة: | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8665178 https://doi.org/10.20396/san.v28i00.8665178 |
| Rights: | Copyright (c) 2021 Segurança Alimentar e Nutricional ; https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 |
| رقم الانضمام: | edsbas.3A56623E |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.20396/san.v28i00.8665178 |
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