Dissertation/ Thesis
Terapijski učinak mliječnih proizvoda ; Therapeutic effect of dairy products
| العنوان: | Terapijski učinak mliječnih proizvoda ; Therapeutic effect of dairy products |
|---|---|
| المؤلفون: | Andrić, Kristina |
| المساهمون: | Slačanac, Vedran |
| بيانات النشر: | Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Zavod za prehrambene tehnologije. Katedra za mljekarstvo. Josip Juraj Strossmayer University of Osijek. FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Department of Food Technologies. Sub-department of Milk Technology. |
| سنة النشر: | 2010 |
| المجموعة: | Repository of the University of Osijek |
| مصطلحات موضوعية: | BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. Inženjerstvo, BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology. Engineering, mliječni proizvodi, fermentacija, probiotici, terapijski učinak, dairy products, fermentation, probiotics, therapeutic effects |
| الوصف: | Mljekarska industrija je najveći korisnik bakterija mliječne kiseline, kao starter kultura i probiotičkih kultura, u proizvodnji različitih fermentiranih mliječnih proizvoda. Fermentirani mliječni proizvodi predstavljaju 20 % ukupne svjetske proizvodnje fermentirane hrane. U dobivanju fermentiranih mliječnih proizvoda sudjeluju bakterije mliječne kiseline koje svojom metaboličkom aktivnošću doprinose povećanju nutritivne i terapijske vrijednosti proizvoda. To se očituje u povećanoj koncentraciji nekih vitamina i enzima, egzopolisaharida i bioaktivnih peptida te mliječne kiseline kao glavnog proizvoda metabolizma ovih bakterija, ali i octene kiseline. Terapijski učinak bakterija mliječne kiseline, odnosno zdravstvena korist fermentiranih mliječnih proizvoda, može biti izražena u slučajevima nepodnošljivosti laktoze, infekcije probavnog sustava, virusne dijareje, dijareje uzrokovane antibiotičkom terapijom, u prevenciji i terapiji putničke dijareje te gastritisa uzrokovanog bakterijom Helicobacter pylori. Najnovija istraživanja ukazuju na značajnu ulogu fermentiranih mliječnih proizvoda u smanjenju koncentracije kolesterola, krvnog tlaka, smanjenju rizika nastajanja raka debelog crijeva te drugih upalnih bolesti crijeva što je rezultat imunostimulacijskog učinka bakterija mliječne kiseline prisutnih u fermentiranim mliječnim proizvodima. ; Dairy industry is the largest recipient of lactic acid bacteria as starter cultures and probiotic cultures, the production of various fermented dairy products. Fermented milk products represent 20% of total world production of fermented foods. In obtaining a fermented dairy products involved lactic acid bacteria by their metabolic activities contribute to increasing the nutritional and therapeutic value of the product. This is manifested in the increased concentration of some vitamins and enzymes, and bioactive peptides EPS and lactic acid as the main product of metabolism of these bacteria. Therapeutic effect of lactic acid bacteria, and health benefits of fermented milk ... |
| نوع الوثيقة: | bachelor thesis |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Croatian |
| Relation: | https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:410; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598; https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:410/datastream/PDF |
| الاتاحة: | https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:410 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598 https://repozitorij.unios.hr/islandora/object/ptfos:410/datastream/PDF |
| Rights: | http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/ ; info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.2E80D696 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |