التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
ADICION DE Carnobacterium maltaromaticum CB1 EN CHORIZO Y MORCILLA EMPACADOS AL VACIO, PARA INHIBIR EL CRECIMIENTO DE Listeria monocytogenes |
| المؤلفون: |
María I. GONZALEZ H., Wan YIEN, Jorge A. CASTRILLON V., Ángela ORTEGA P. |
| المصدر: |
Vitae, Vol 20, Iss 1, Pp 23-29 (2013) |
| بيانات النشر: |
Universidad de Antioquia |
| سنة النشر: |
2013 |
| المجموعة: |
Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles |
| مصطلحات موضوعية: |
Biotecnología, Carnobacterium, bacteriocinas, productos cárnicos, Food processing and manufacture, TP368-456, Pharmaceutical industry, HD9665-9675 |
| الوصف: |
Antecedentes: En años recientes la demanda de productos alimenticios percibidos como ''naturales'' se ha incrementado de manera importante, los cuales no contienen dentro de sus ingredientes conservantes o aditivos de origen químico o artificial. Al retirar de la fórmula estos conservantes/aditivos artificiales se puede generar en el producto un medio ideal de crecimiento de bacterias alterantes o patógenas. Esto es particularmente cierto en productos cárnicos procesados empacados al vacío, donde su alta actividad acuosa, bajo pH y un largo periodo de almacenamiento a condiciones de refrigeración generan un ambiente ideal para el crecimiento de microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes. Por tanto, esto genera la necesidad de nuevas y efectivas tecnologías que permitan su control y eliminación. Los Bio-Conservantes (adición de bacterias vivas a los productos cárnicos) ofrecen una solución ideal a este tipo de problemas directamente relacionados con la seguridad alimentaria, y a la vez satisfacen la demanda por parte de los consumidores de productos saludables. Objetivos: Determinar si el cultivo C. maltaromaticum CB1 puede controlar el crecimiento de una cepa nativa de L. monocytogenes en morcilla y chorizo empacados al vacío (película de baja permeabilidad al oxigeno). Métodos: Tres lotes diferentes de chorizo y morcilla producidos a nivel industrial fueron posteriormente inoculados con una cepa nativa de L. monocytogenes a un nivel de 10² UFC/g junto con el bio-conservante C. maltaromaticum CB1 a un nivel de 10³ UFC/g. A los tratamientos denominados como control no se les aplicó el bio-conservante. Después de ser empacados al vacío, los productos fueron almacenados a dos temperaturas diferentes de 4°C (refrigeración) y 8°C (abuso de temperatura) durante 35 días. En intervalos de 7 días se hizo recuentos del crecimiento de la L. monocytogenes utilizando agar Oxford. Resultados: Se obtuvo una reducción significativa (P < 0.05) en los recuentos de L. monocytogenes tanto en la morcilla como en el ... |
| نوع الوثيقة: |
article in journal/newspaper |
| اللغة: |
English |
| تدمد: |
0121-4004 |
| Relation: |
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042013000100003&lng=en&tlng=en; https://doaj.org/toc/0121-4004; https://doaj.org/article/45131491edcf42ef90b6b0b6b28be8a9 |
| الاتاحة: |
https://doaj.org/article/45131491edcf42ef90b6b0b6b28be8a9 |
| رقم الانضمام: |
edsbas.2E2767FE |
| قاعدة البيانات: |
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