التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil |
| المؤلفون: |
Silva,Wladimir Padilha da, Lima,Andréia Saldanha de, Gandra,Eliezer Ávila, Araújo,Márcia Ribeiro de, Macedo,Márcia Raquel Pegoraro de, Duval,Eduarda Hallal |
| المصدر: |
Ciência Rural v.34 n.3 2004 |
| بيانات النشر: |
Universidade Federal de Santa Maria |
| سنة النشر: |
2004 |
| المجموعة: |
SciELO Brazil (Scientific Electronic Library Online) |
| مصطلحات موضوعية: |
Listeria spp, Listeria monocytogenes, lingüiça frescal, planta de processamento |
| الوصف: |
Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüiças mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspeção sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüiça, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presença destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequação nas práticas de limpeza e sanificação das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor. |
| نوع الوثيقة: |
article in journal/newspaper |
| وصف الملف: |
text/html |
| اللغة: |
Portuguese |
| الاتاحة: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000300039 |
| رقم الانضمام: |
edsbas.25598B15 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |