التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
¿Son los alimentos funcionales con bacterias ácido lácticas una posibilidad para prevenir ciertas enfermedades crónicas no transmisibles? |
| المؤلفون: |
García-Romo, Joel S., González-Córdova, Aarón F., Vallejo-Córdoba, Belinda, Hernández-Mendoza, Adrián |
| المصدر: |
SALUES, 1(2), 32 - 41, (2024-03) |
| بيانات النشر: |
Universidad Estatal de Sonora |
| سنة النشر: |
2024 |
| المجموعة: |
Zenodo |
| الوصف: |
Las enfermedades crónicas no transmisibles se caracterizan por ser de larga duración y con una progresión lenta. Éstas comparten entre ellas mecanismos fisiopatológicos fundamentales para su desarrollo. Tratar estos mecanismos simultáneamente podría ser una estrategia óptima para disminuir su efecto negativo; esta labor se pretende realizar a través de la incorporación en la dieta diaria, de alimentos funcionales con bioactivos que incidan en los mecanismos involucrados. Algunos de estos reconocidos por sus bioactividades, son los lácteos fermentados, ya que contienen microorganismos benéficos para nuestro organismo como las bacterias ácidas lácticas (BAL), que durante la fermentación producen compuestos con actividad antioxidante, antiinflamatoria, antiobesogénica, antihipertensiva, entre otros. Razón por lo cual, se desarrollan nuevos alimentos funcionales (lácteos fermentados) y se llevan a cabo pruebas con fuentes alternativas para fermentar con BAL, como maíz, cacao, huauzontle o incluso harinas de insecto. La incorporación de alimentos funcionales en la dieta, así como el desarrollo de nuevos alimentos fermentados por BAL, cabe señalar, podría representar una alternativa viable. ; Chronic non-communicable diseases are characterized by being of long duration and slow progression. These share among them some fundamental pathophysiological mechanisms for their development. Treating these mechanisms simultaneously could be an optimal strategy to reduce their incidence. One of the ways in which this work has been attempted is through the incorporation into the daily diet of functional foods that contain bioactive compounds that can affect the mechanisms. involved. Some recognized for their bioactivities are fermented dairy products since these can contain beneficial microorganisms for our body such as lactic acid bacteria (LAB), which during fermentation can produce compounds with antioxidant, anti-inflammatory, anti-obesogenic, antihypertensive activity, among others. For all of the above, new functional foods ... |
| نوع الوثيقة: |
article in journal/newspaper |
| اللغة: |
Spanish; Castilian |
| Relation: |
https://zenodo.org/communities/salues; https://doi.org/10.5281/zenodo.10788598; https://doi.org/10.5281/zenodo.10788599; oai:zenodo.org:10788599 |
| DOI: |
10.5281/zenodo.10788599 |
| الاتاحة: |
https://doi.org/10.5281/zenodo.10788599 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess ; Creative Commons Attribution 4.0 International ; https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode |
| رقم الانضمام: |
edsbas.13C81DC4 |
| قاعدة البيانات: |
BASE |