Розробка технології продукції аюрведичної кулінарії з природними рослинними компонентами
| العنوان: | Розробка технології продукції аюрведичної кулінарії з природними рослинними компонентами |
|---|---|
| المؤلفون: | Frolova, Nataliia, Yushchenko, Nataliia, Sliusarenko, Viktoriya, Avramenko, Maxym, Luka, Andrey, Piatyhorets, Anton |
| المصدر: | Technology audit and production reserves; Том 6, № 3(44) (2018): Chemical engineering; 48-54 Technology audit and production reserves; Том 6, № 3(44) (2018): Хімічна інженерія; 48-54 Technology audit and production reserves; Том 6, № 3(44) (2018): Химическая инженерия; 48-54 |
| بيانات النشر: | Private company "Technology Center", 2018. |
| سنة النشر: | 2018 |
| مصطلحات موضوعية: | Аюрведа, аюрведические напитки на основе чая, масляные экстракты растительного сырья, композиции пряностей, аюрведичне харчування, напої на основі чаю, олійні екстракти рослинної сировини, композиції прянощів, UDC 641/642, УДК 641/642, Ayurveda, tea-based Ayurvedic drinks, vegetable oil extracts, spice compositions |
| الوصف: | Among the main factors preventing the growing number of non-communicable diseases is ensuring a healthy diet, increases the body's resistance to adverse exogenous and endogenous factors, helps to maintain proper homeostasis and restore health. Promising for creating new products is the use of the Ayurveda principles, which provides for nutrition in accordance with the constitutional features of the human body and takes into account the influence of environmental factors. To this end, it is proposed to use the plant materials – dried fruit, dried vegetable raw materials and spices, which is a source of biologically active substances – vitamins, phenolic compounds, and also contains essential oils and a complex of mineral substances. The object of research is the technology of drinks based on tea, olive oil and candies in fruit cases.On the basis of the Ayurvedic principles of nutrition, formulations of new types of tea-based drinks have been developed with a composition of spices, which includes cinnamon, ginger and cloves in a 1:2:0.5 ratio.The composition of a combination mixture of vegetable oil-sesame, soybean and hemp in a ratio of 1:2.5:1.5 and an extract of an aromatic mixture based on it (dill: marigold: oak bark in a ratio of 1:3:2) has been developed. The efficiency of obtaining oil extracts from the use of a Profi Cook1080 (vacuum sealer) is proven.Formulations of Ayurvedic candies in fruit cases have been developed, in which honey, dry kelp and a combination of spices are added. The carbohydrate composition of candies based on dried cranberries has been investigated: the total content of certain carbohydrates is 53.2 %, including sucrose – only 12.3 %. The use of such candies will reduce the intake of easily digestible carbohydrates, and the use of natural honey as a carbohydrate component will relieve the product of refined sugars.The use of Ayurvedic nutrition principles in the technology of culinary products will harmonize all body systems, improving the well-being, physical and emotional state of a person. Среди основных факторов профилактики растущего числа неинфекционных заболеваний является обеспечение здорового питания, что повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным экзо- и эндогенным факторам, способствует поддержанию надлежащего гомеостаза и восстановлению здоровья. Перспективным для создания новой продукции является использование принципов Аюрведы, которая предусматривает питание в соответствии с конституционными особенностями организма человека и учитывает влияние факторов внешней среды. С этой целью предложено использование растительного сырья – сухофруктов, сушеного овощного сырья и пряностей, которое является источником биологически активных веществ – витаминов, фенольных соединений, а также содержит эфирные масла и комплекс минеральных веществ. Объектом исследования являются технологии напитков на основе чая, масляных экстрактов и конфет во фруктовых корпусах.На основе аюрведических принципов питания разработаны рецептуры новых видов напитков на основе чая с композицией пряностей, в состав которой входят корица, имбирь и гвоздика в соотношении 1:2:0,5.Разработан состав комбинационной смеси растительных масел – кунжутного, соевого, конопляного в соотношении 1:2,5:1,5 и экстракта ароматической смеси на ее основе (укроп:календула:кора дуба в соотношении 1:3:2). Доказана эффективность получения масляных экстрактов с использованием вакууматора Profi Cook1080 (Нидерланды).Разработаны рецептуры аюрведических конфет во фруктовых корпусах, в состав которых дополнительно вводится мёд, сухая ламинария и комбинация пряностей. Исследован углеводный состав конфет на основе сушёных ягод клюквы: общее содержание углеводов составило 53,2 %, в том числе сахарозы – всего 12,3 %. Употребление таких конфет позволит снизить поступление в организм легкоусвояемых углеводов, а применение в качестве углеводного компонента натурального меда избавит продукт от рафинированных сахаров.Применение в технологии кулинарной продукции аюрведических принципов питания позволит гармонизировать все системы организма, улучшая самочувствие, физическое и эмоциональное состояние человека. Серед основних чинників профілактики зростаючої кількості неінфекційних захворювань є забезпечення здорового харчування, що підвищує опірність організму до несприятливих екзо- та ендогенних факторів, сприяє підтриманню належного гомеостазу та відновленню здоров’я. Перспективним для створення нової продукції є використання принципів Аюрведи, що передбачає харчування у відповідності до конституційних особливостей організму людини та враховує вплив факторів зовнішнього середовища. З цією метою запропоновано використання рослинної сировини – сухофруктів, сушеної овочевої сировини та прянощів, що є джерелом біологічно активних речовин – вітамінів, фенольних сполук, а також містить ефірні олії та комплекс мінеральних речовин. Об'єктом дослідження є технології напоїв на основі чаю, олійних ектрактів та цукерок у фруктових корпусах.На основі аюрведичних принципів харчування розроблено рецептури нових видів напоїв на основі чаю з композицією прянощів, до складу якої входять кориця, імбир та гвоздика у співвідношенні 1:2:0,5.Розроблено склад комбінаційної суміші рослинних олій– кунжутної, соєвої та конопляної у співвідношенні 1:2,5:1,5 та екстракту ароматичної суміші на її основі (кріп:нагідки:кора дуба у співвідношенні 1:3:2). Доведено ефективність отримання олійних екстрактів із використанням вакууматора Profi Cook1080 (Нідерланди). Розроблено рецептури аюрведичних цукерок у фруктових корпусах, до складу яких додатково вводиться мед, суха ламінарія та комбінація прянощів. Досліджено вуглеводний склад цукерок на основі сушених ягід журавлини: загальний вміст визначених вуглеводів становив 53,2 %, у тому числі сахарози – всього 12,3 %. Вживання таких цукерок дозволить знизити надходження до організму легкозасвоюваних вуглеводів, а застосування у якості вуглеводного компоненту натурального меду позбавить продукт рафінованих цукрів.Застосування у технології кулінарної продукції аюрведичних принципів харчування дозволить гармонізувати всі системи організму, покращуючи самопочуття, фізичний та емоційний стан людини. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| تدمد: | 2226-3780 2312-8372 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::48919fb96529dac586586be0368247e7 http://journals.uran.ua/tarp/article/view/152736 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.scientific.p..48919fb96529dac586586be0368247e7 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 22263780 23128372 |
|---|