Evaluación de la calidad de aceites y/o grases em el processo de fritura em servicios de alimentación
| العنوان: | Evaluación de la calidad de aceites y/o grases em el processo de fritura em servicios de alimentación |
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| المؤلفون: | Drescher , Márcia Rejane, Scheffer, Patrícia Arruda, Viera , Fernanda Dineia, Weis , Grazielle Castagna Cezimbra, Storck, Cátia Regina, Saccol, Ana Lúcia de Freitas |
| المصدر: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 3; e55510313739 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 3; e55510313739 Research, Society and Development; v. 10 n. 3; e55510313739 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Food production, Meals Ready, La producción de alimentos, Refeições, Produção de alimentos, Food Inspection, Inspección de alimentos, Comidas listo, Inspeção de alimentos |
| الوصف: | Objective: to evaluate the quality of the oil and / or grease used in the frying process in SA. Methodology: This is a descriptive study, with a quantitative approach, based on the evaluation of frying oil in food services in the municipality of Santa Maria / RS. During the period from March to June 2019, on-site visits were carried out at the time of the frying procedures. A visual follow-up of this procedure was performed, a form was used to collect information and the saturation of the oil was verified through metering strips. The quantitative data were tabulated in Excel spreadsheet and analyzed using simple descriptive statistics. Results: More than 90% of the establishments conduct the daily frying process. The most used oil in this process is vegetable (96.3%). In 74.1% the oil and/or fat was restored when it was already reduced, also in 74.1% the frying process happened in a discontinuous way. In 81.5% there is no control of the temperature of the oil and/or fat during the frying process. Conclusion: Incorrectly use the oil and/or fat used in the frying process. This can lead to various health risks. It is important to emphasize the presence of nutrition professionals as a tool to promote best practices in this process, guaranteeing the population safe and nutritionally adequate food. Objetivo: evaluar la calidad del aceite y / o grasa utilizados en el proceso de fritura en SA. Metodología: Se trata de un estudio descriptivo, con enfoque cuantitativo, basado en la evaluación del aceite de fritura en los servicios de alimentación del municipio de Santa María/ RS. Durante el período de marzo a junio de 2019, se realizaron visitas in situ en el momento de los procedimientos de fritura. Se realizó un seguimiento visual de este procedimiento, se utilizó un formulario para recolectar información y se verificó la saturación del aceite mediante tiras dosificadoras. Los datos cuantitativos se tabularon en una hoja de cálculo de Excel y se analizaron mediante estadísticas descriptivas simples. Resultados: Más del 90% de los establecimientos realizan el proceso de fritura diaria. El aceite más utilizado en este proceso es el vegetal (96,3%). En el 74,1% se restauró el aceite y / o grasa cuando ya estaba reducido, también en el 74,1% el proceso de fritura se realizó de forma discontinua. En el 81,5% no hay control de la temperatura del aceite y / o grasa durante el proceso de fritura. Conclusión: Utilizar incorrectamente el aceite y / o la grasa utilizados en el proceso de fritura. Esto puede ocasionar diversos riesgos para la salud. Es importante destacar la presencia de los profesionales de la nutrición como herramienta para promover las mejores prácticas en este proceso, garantizando a la población una alimentación segura y nutricionalmente adecuada. Objetivo: avaliar a qualidade do óleo e/ou gordura utilizados no processo de fritura nos SA. Metodologia: Trata-se de um estudo de natureza descritiva, com abordagem quantitativa, fundamentado na avaliação do óleo de fritura em serviços de alimentação no município de Santa Maria/RS. Foram realizadas, no período de março a junho de 2019, visitas in loco, nos horários que ocorriam os procedimentos de fritura. Foi feito acompanhamento visual desse procedimento, aplicado um formulário para levantamento de informações e verificada a saturação do óleo por meio de fitas dosadoras. Os dados quantitativos foram tabulados em planilha Excel e analisados por meio de estatística descritiva simples. Resultados: Mais de 90% dos estabelecimentos realizam o processo de fritura diariamente. O óleo mais utilizado nesse processo é o vegetal (em 96,3%). Em 74,1% o óleo/e ou gordura era reposto quando este já estava reduzido, também em 74,1% o processo de fritura aconteceu de forma descontínua. Em 81,5% não há controle da temperatura do óleo e/ou gordura durante o processo de fritura. Conclusão: Empregam de maneira incorreta o óleo e/ou gordura utilizados no processo de fritura. Isso pode acarretar diversos riscos à saúde. Destaca-se a importância da presença de profissionais da área de nutrição como ferramenta promotora de melhores práticas nesse processo, garantindo à população alimentos seguros e nutricionalmente adequados. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 2525-3409 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e229f5173ed154ddd3fc768445998c6b https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13739 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......3056..e229f5173ed154ddd3fc768445998c6b |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
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