Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar
| العنوان: | Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar |
|---|---|
| المؤلفون: | CARVALHO, C. A. G. de, ALVARES, V. de S., CUNHA, C. R. da, LIMA, A. A. de, MORENO, A. L., MACIEL, V. T. |
| المساهمون: | Cristhyan Alexandre Carcia de Carvalho, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC, CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC, Aliny Alencar de Lima, Universidade Federal do Acre (Ufac), Andréia Lima Moreno, Universidade Federal do Acre (Ufac), VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC. |
| المصدر: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| سنة النشر: | 2015 |
| مصطلحات موضوعية: | Sensory evaluation, Cupuassu, Fruto, Conservação, Pós-colheita, Fruits, Tratamiento postcosecha, Avaliação sensorial, Cupuaçu, Evaluación sensorial de los alimentos, Néctar, Resfriamento, Theobroma, Precooling, Postharvest treatment, Preenfriamiento, Theobroma grandiflorum, Frutos |
| الوصف: | A região Amazônica possui as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento do cupuaçuzeiro. No entanto, temperatura e umidade relativa do ar elevadas, condições de cultivo, colheita e armazenamento inadequados, além das características intrínsecas do fruto acabam desencadeando e acelerando o processo de deterioração pós-colheita. Após a coleta, o fruto apresenta alta perecibilidade, devendo ser consumido em dois ou três dias quando não processado. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de néctar de cupuaçu. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados a temperatura ambiente por 6 dias e no segundo os frutos foram armazenados sob refrigeração a 10°C por 15 dias. Para cada experimento, foram avaliados frutos não submetidos a pré-resfriamento e frutos submetidos a um pré-resfriamento por imersão em água gelada a 10°C por 133 minutos. Os frutos foram despolpados a cada 3 dias de armazenamento, analisados quanto aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável e açúcares, e utilizados para fabricação do néctar, que foi submetido a análise de aceitação sensorial. Em frutos armazenados a temperatura ambiente, o pré-resfriamento melhorou a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu ao final do tempo de armazenamento. Em frutos armazenados sob refrigeração, o pré-resfriamento não teve efeito sobre a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu. |
| اللغة: | Portuguese |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::99082f6c765bca813e0fbe45c7b9cc54 http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014163 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......3056..99082f6c765bca813e0fbe45c7b9cc54 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |