Planificación físico-funcional: Subvención a la seguridad alimentaria en la producción de comidas
| العنوان: | Planificación físico-funcional: Subvención a la seguridad alimentaria en la producción de comidas |
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| المؤلفون: | Fernandes, Beatriz Castro, Lira, Carlos Rodrigo Nascimento de, Ferreira, Jeane dos Santos, Fonseca, Maria da Conceição Pereira da |
| المصدر: | Research, Society and Development; Vol. 11 No. 3; e46111326844 Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 3; e46111326844 Research, Society and Development; v. 11 n. 3; e46111326844 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2022. |
| سنة النشر: | 2022 |
| مصطلحات موضوعية: | Good Manufacturing Practices, Dimensionamiento, Dimensionamento, Boas Práticas de Fabricação, Buenas Prácticas de Fabricación, Planificación Física, Diseño de instalaciones basado en evidencias, Evidence-based facility design, Design baseado em evidências, Physical Planning, Sizing, Planejamento Físico |
| الوصف: | Objectives: Evaluate the physical structure of a university restaurant according to the criteria for Good Manufacturing Practices, analyze the dimension of the sectors, the production flow and suggest a new layout. Methods: This is a study with descriptive design, carried out in a University Restaurant in Salvador, Bahia. The research was carried out in three stages: I - application of the checklist for the analysis of Good Manufacturing Practices; II - the physical dimensioning of the Unit was evaluated according to the literature, and the production flow through the floor plan; III - suggestion of new sizing and production flow. Results: The Unit obtained 65.03% (Group 2) of compliance with health legislation. The dimensioning of the Unit's sectors presented a reduction of, on average, 42.13% in relation to what is recommended in the consulted literature. The new proposed layout made better use of the spaces and expanded the production area by 102.18m² even without exceeding the space already available by the Institution, in addition to solving the problem of flow crossings. Conclusion: The Unit presented several inadequacies in relation to legislation and the requirements of Good Manufacturing Practices and undersized physical sizing presentation. These factors contribute to the increased risk of cross-contamination that can favor the occurrence of foodborne illnesses. Objetivos: Evaluar la estructura física de un restaurante universitario según los criterios de Buenas Prácticas de Manufactura, analizar la dimensión de los sectores, el flujo de producción y proponer una nueva distribución. Métodos: Se trata de un estudio con diseño descriptivo, realizado en un Restaurante Universitario de Salvador, Bahía. La investigación se llevó a cabo en tres etapas: I - aplicación del checklist para el análisis de Buenas Prácticas de Manufactura; II - se evaluó el dimensionamiento físico de la Unidad de acuerdo a la literatura, y el flujo de producción a través del plano de planta; III - sugerencia de nuevo dimensionamiento y flujo de producción. Resultados: La Unidad obtuvo 65,03% (Grupo 2) de cumplimiento de la legislación sanitaria. El dimensionamiento de los sectores de la Unidad presentó una reducción de, en promedio, 42,13% en relación a lo recomendado en la literatura consultada. La nueva distribución propuesta hizo un mejor aprovechamiento de los espacios y amplió el área de producción en 102,18m² incluso sin exceder el espacio ya disponible por la Institución, además de solucionar el problema de los cruces de flujo. Conclusión: La Unidad presentó varias deficiencias en relación a la legislación y los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura y presentación de tamaño físico de tamaño insuficiente. Estos factores contribuyen al aumento del riesgo de contaminación cruzada que puede favorecer la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos. Objetivos: Avaliar a estrutura física de um restaurante universitário de acordo com os critérios para Boas Práticas de Fabricação, analisar o dimensionamento dos setores, o fluxo de produção e sugerir novo layout. Métodos: Trata-se de um estudo com delineamento descritivo, realizado em um Restaurante Universitário em Salvador, Bahia. A pesquisa foi realizada em três etapas: I - aplicação da lista de verificação para análise das Boas Práticas de Fabricação; II - avaliou-se o dimensionamento físico da Unidade de acordo com a literatura, e do fluxo de produção através da planta baixa; III – sugestão de novo dimensionamento e fluxo de produção. Resultados: A Unidade obteve 65,03% (Grupo 2) de adequação à legislação sanitária. O dimensionamento dos setores da Unidade apresentou redução de, em média, 42,13% em relação ao recomendado pela literatura consultada. O novo layout proposto aproveitou melhor os espaços e ampliou a área de produção em 102,18m² mesmo sem exceder o espaço já disponível pela Instituição, além de solucionar o problema dos cruzamentos de fluxo. Conclusão: A Unidade apresentou diversas inadequações em relação à legislação e aos quesitos de Boas Práticas de Fabricação e apresentou dimensionamento físico subdimensionado. Estes fatores contribuem para o aumento do risco de contaminação cruzada que pode favorecer a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 2525-3409 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::28175833cdb51af32046215a4cff9f11 https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/26844 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......3056..28175833cdb51af32046215a4cff9f11 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
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