Variações de cor e atividade de água em Agaricus blazei desidratado e armazenado em diferentes embalagens plásticas - DOI: 10.4025/actascitechnol.v27i1.1505
| العنوان: | Variações de cor e atividade de água em Agaricus blazei desidratado e armazenado em diferentes embalagens plásticas - DOI: 10.4025/actascitechnol.v27i1.1505 |
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| المؤلفون: | Braga, Gilberto Costa, Biagi, João Domingos, Salibe, Ariane Busch, Valentini, Silvia Regina de Toledo, Vicente, Eduardo |
| المصدر: | Acta Scientiarum. Technology; Vol 27 No 1 (2005); 83-87 Acta Scientiarum. Technology; v. 27 n. 1 (2005); 83-87 Acta scientiarum. Technology Universidade Estadual de Maringá (UEM) instacron:UEM |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual De Maringá, 2008. |
| سنة النشر: | 2008 |
| مصطلحات موضوعية: | vida-de-prateleira, cogumelo-do-sol, escurecimento, 3.06.03.00-5 Tecnologia Química, armazenamento |
| الوصف: | This study evaluated the effect of different plastic packings on dry A. blazei mushrooms, in terms of water activity, color and microbial growth during storage. Samples of 50 g dry mushrooms were wrapped in polypropylene (60 µm), low-density polyethylene (50 µm), double laminated biaxially oriented polypropylene (44 µm) and double laminated metallic biaxially oriented polypropylene (40 µm). Storage periods lasted 0, 45, 90, 135, 180, 225 and 270 days at 25°C and 80%RH. Microbiological analyses of mould and yeasts were carried out before and after storage period. The results showed that the polypropylene packing promoted the greatest increase of water activity and browning in the mushrooms, followed by the low-density polyethylene and the double biaxially oriented polypropylene packings. Storage in the double metallic biaxially oriented polypropylene packing retained the color. There was no increase, though, in the development of mould and yeasts in the mushrooms in any of the plastic packings studied Neste trabalho foi avaliado o efeito de diferentes embalagens plásticas na atividade de água, na cor e no desenvolvimento microbiano em A. blazei desidratado durante o armazenamento. Amostras de 50 g de cogumelos secos foram embaladas em polipropileno (60 µm), polietileno de baixa densidade (50 µm), laminado duplo de polipropileno bi-orientado (44 µm) e laminado duplo de polipropileno biorientado metalizado (40 µm) e armazenadas por 0, 45, 90, 135, 180, 225 e 270 dias a 25°C e 80%UR. Análises microbiológicas de bolores e leveduras foram realizadas antes e após a armazenagem. A embalagem que promoveu maiores aumentos na atividade de água e no escurecimento dos basidiomas foi a de polipropileno, seguida das embalagens de polietileno de baixa densidade e de polipropileno bi-orientado duplo. A embalagem de polipropileno biorientado metalizado duplo proporcionou retenção de cor e não houve aumentos no desenvolvimento de bolores e leveduras nos cogumelos, durante o armazenamento, em nenhuma das embalagens plásticas estudadas |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 1806-2563 1807-8664 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::0fa6e9717212059b05c9c0f15ce88c2d http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1505 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......3056..0fa6e9717212059b05c9c0f15ce88c2d |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 18062563 18078664 |
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