Разработка безопасных функциональных мясных полуфабрикатов с использованием растительного сырья
| العنوان: | Разработка безопасных функциональных мясных полуфабрикатов с использованием растительного сырья |
|---|---|
| المصدر: | Известия Оренбургского государственного аграрного университета. |
| بيانات النشر: | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Оренбургский государственный аграрный университет», 2016. |
| سنة النشر: | 2016 |
| مصطلحات موضوعية: | БЕЗОПАСНОСТЬ,ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ,РАСТИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ,ГОРОХОВАЯ МУКА,ЛЬНЯНАЯ МУКА,ОВСЯНОЕ ТОЛОКНО,МЯСО ПТИЦЫ,SAFETY,FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS,VEGETATIVE INGREDIENTS,PEA MEAL,FLAX MEAL,OATMEAL,POULTRY MEAT |
| الوصف: | В статье представлены результаты исследования по разработке безопасных функциональных мясных продуктов с использованием растительного сырья. В ходе исследования было установлено, что функциональные продукты целесообразно разрабатывать на основе сочетания в рецептуре зерновых культур, овощей и растительного сырья с сырым мясом. Установлено, что выработанные рубленые полуфабрикаты с использованием мяса бройлеров и добавлением растительных ингредиентов гороховой, льняной муки, овсяного толокна на основе рецептуры котлет «Столичные» безопасны и могут быть рекомендованы для дальнейшего производства и реализации в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. The article presents the results of the study on the development of safety functional meat products with inclusion of vegetal raw stuffs. In the course of studies conducted it was found that the functional products should be chosen on the basis of combination of cereals, vegetables and vegetal raw materials with raw meat in the formula. It was found that minced semi-finished products including broiler meat and certain vegetative ingredients, such as pea, flax meal, oatmeal the basis of the “Stolichnye” meatballs recipe are safe products and can be recommended for future production and sales in retail trade and public catering enterprises. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Russian |
| تدمد: | 2073-0853 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::be6f123da686a086ab195e5a17f0cc78 http://cyberleninka.ru/article_covers/16916036.png |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......2806..be6f123da686a086ab195e5a17f0cc78 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 20730853 |
|---|