Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности
| العنوان: | Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности |
|---|---|
| المصدر: | Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. |
| بيانات النشر: | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет", 2012. |
| سنة النشر: | 2012 |
| مصطلحات موضوعية: | ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ,НИЗКОСОРТНОЕ И МАЛОЦЕННОЕ СЫРЬЕ,ФЕРМЕНТАЦИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ,ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВ |
| الوصف: | На основе различных характеристик микроорганизмов и по показателю максимального прироста водорастворимой фракции белков в модельных фаршах подобраны штаммы для использования в составе синбиотических консорциумов с целью биомодификации низкосортного и малоценного сырья мясной отрасли. Установлены рациональные соотношения микроорганизмов в составе консорциумов, обеспечивающие максимальную суммарную ферментативную активность штаммов. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Russian |
| تدمد: | 0579-3009 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::12d679795a091398c5aa1d427bdeaa3a http://cyberleninka.ru/article_covers/14089757.png |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.od......2806..12d679795a091398c5aa1d427bdeaa3a |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 05793009 |
|---|