Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
| العنوان: | Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego |
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| المؤلفون: | Ana Paula Badan Ribeiro, Lauro Melo, Cristhiane Caroline Ferrari, Carlos Alexandre Koguishi de Brito, Gustavo B. Sanvido, Leonardo Rangel Alves, Cibele Cristina Osawa, Priscila Becker Siqueira, Viviane Helena Ferreira Moais, Helena Maria André Bolini, Adriana Prais Botelho, Claudio Fernandes Cardoso |
| المصدر: | Food Science and Technology, Volume: 28 Supplement, Pages: 102-108, Published: DEC 2008 Food Science and Technology v.28 suppl.0 2008 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA |
| بيانات النشر: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. |
| سنة النشر: | 2008 |
| مصطلحات موضوعية: | biology, light tea, food and beverages, acceptance test, Sweetness, biology.organism_classification, pêssego, peach, sensory analysis, análise sensorial, quantitative descriptive analysis, chá light, teste afetivo, análise descritiva quantitativa, Quantitative Descriptive Analysis, Food science, Aroma, Flavor, Food Science, Biotechnology, Mathematics |
| الوصف: | No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33 consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha. In this work, three different brands of light peach iced tea (A, B and C), purchased in a local market and packed in PET bottles were sensory analyzed. At first, Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was conducted in order to obtain the sensorial profile, with eleven tasters, previously selected and trained. The product acceptance was evaluated by 33 consumers, representing the target public. The QDA results were submitted to ANOVA, Tukey's test and Principal Component Analysis (PCA). The sample A was mainly characterized by banana aroma and flavor; the sample B by artificial peach aroma and refreshment; while the sample C by sweetness and natural peach aroma. The acceptance test, analyzed by ANOVA and Tukey's test, showed a greater acceptance for the sample C. The colour of the samples was evaluated by the Cielab L*a*b* method and the sample C stood out by the red colour. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cf480a0a80bd4656ca42a6eb3f564390 http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500017&lng=en&tlng=en |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....cf480a0a80bd4656ca42a6eb3f564390 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |