Presentation of the Ovoproduct Matrix
| العنوان: | Presentation of the Ovoproduct Matrix |
|---|---|
| المؤلفون: | Anne Meynier, Françoise Nau, Valérie Lechevalier, M. Anton |
| المساهمون: | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Olivier Gonçalves, Jack Legrand |
| المصدر: | Alteration of Ovoproducts Alteration of Ovoproducts, ISTE Editions, 302 p., 2018, 9781785482717. ⟨10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩ |
| بيانات النشر: | HAL CCSD, 2018. |
| سنة النشر: | 2018 |
| مصطلحات موضوعية: | ovotransferrin, food.ingredient, jaune d'oeuf, ovoproduit, Biology, matrice des ovoproduits, Body weight, 01 natural sciences, 03 medical and health sciences, 0302 clinical medicine, Animal science, food, egg product, Yolk, Protéine d'albumen, albumen, 010401 analytical chemistry, protéine d'oeuf, Décontamination de coquille, 0104 chemical sciences, ovotransferrine, [SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology, embryonic structures, 030221 ophthalmology & optometry, Stabilisation de produit d'oeuf, protéine de l'oeuf, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, matrice alimentaire |
| الوصف: | Due to intensive selection for many years and the genetic homogeneity of the strains of laying hens currently used, the average weight of a chicken egg varies little, ranging from 55 to 65 g. The egg consists of three main parts: the shell (about 10% of the weight of the egg), white or albumen (60%) and yolk or vitellus (30%). |
| اللغة: | English |
| ردمك: | 978-1-78548-271-7 |
| DOI: | 10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩ |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::998b4235a50c273ae42d9ec2da10b7b2 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01861722 |
| Rights: | CLOSED |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....998b4235a50c273ae42d9ec2da10b7b2 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| ردمك: | 9781785482717 |
|---|---|
| DOI: | 10.1016/B978-1-78548-271-7.50001-8⟩ |