Carcass Composition, Meat Quality and Cholesterol Content in the Longissimus dorsi Muscle of Young Red Angus Steers Confined and Slaughtered with Different Weights
| العنوان: | Carcass Composition, Meat Quality and Cholesterol Content in the Longissimus dorsi Muscle of Young Red Angus Steers Confined and Slaughtered with Different Weights |
|---|---|
| المؤلفون: | Eduardo Castro da Costa, Ivan Luiz Brondani, João Restle, Cristian Faturi, Luis Fernando Glasenapp de Menezes, Juliano Perottoni |
| المصدر: | Revista Brasileira de Zootecnia, Vol 31, Iss 1suppl, Pp 417-428 (2002) Revista Brasileira de Zootecnia, Vol 31, Iss 1 suppl, Pp 417-428 (2002) Revista Brasileira de Zootecnia, Volume: 31, Issue: 1 Supplement, Pages: 417-428, Published: JAN 2002 Revista Brasileira de Zootecnia v.31 n.1 suppl.0 2002 Revista Brasileira de Zootecnia Sociedade Brasileira de Zootecnia (SBZ) instacron:SBZ |
| بيانات النشر: | FapUNIFESP (SciELO), 2002. |
| سنة النشر: | 2002 |
| مصطلحات موضوعية: | muscle, animal diseases, Marbled meat, músculo, Biology, SF1-1100, Meat tenderness, Animal science, fat, meat tenderness, Palatability, Carcass composition, Quadratic response, lcsh:SF1-1100, Longissimus dorsi muscle, food and beverages, Quadratic relation, marbling, Bos taurus, Animal culture, marmoreio, gordura, maciez da carne, Feedlot, Animal Science and Zoology, lcsh:Animal culture |
| الوصف: | Foram avaliados a composição física da carcaça, a qualidade da carne e o conteúdo de colesterol no músculo Longissimus dorsi de 24 novilhos Red Angus, terminados em confinamento com diferentes pesos. Os novilhos tinham, em média, 189 kg e oito meses de idade ao início do período de terminação, que foi de 114, 144, 173 e 213 dias, para os respectivos pesos de abate (PA) de 340, 373, 400,6 e 433,6 kg . A composição da carcaça foi alterada pelo peso de abate. A percentagem de osso variou de maneira quadrática (%osso= 92,81 -- 0,402PA + 0,0005PA²), com valor mínimo de 12% aos 402 kg, enquanto a porcentagem de músculo diminuiu de forma linear (%músc.= 78,38 -- 0,042PA) e a porcentagem de gordura aumentou (%gord.= 3,92 + 0,052PA). A relação porção comestível:osso teve resposta quadrática frente aos tratamentos (RPC:O= -31,88 + 0,194PA -- 0,0002PA²), apresentando o valor máximo de 6,47 nas carcaças produzidas por animais abatidos com 395 kg. A relação músculo:osso, que não variou com o peso de abate, foi de 4,4 de média para os tratamentos. Cor e textura não foram alteradas pelo aumento do peso de abate, enquanto marmoreio aumentou linearmente (Marm.= -13,35 + 0,051667PA). Maiores pesos de abate resultaram em menor quebra no descongelamento e maior quebra na cocção. A carne foi classificada como macia e muito macia, com suculência e palatabilidade levemente acima da média. Os teores de extrato etéreo e colesterol não foram alterados pelo aumento do peso de abate, sendo a média para os tratamentos de 2,35% e 43,07 mg de colesterol/100 g de músculo, respectivamente. The carcass physical composition, meat quality and cholesterol content in the Longissimus dorsi muscle of 24 Red Angus steers finished in feedlot with different weights were evaluated. Steers average age and weight at the beginning of the feedlot were, respectively, eight months and 189 kg. The number of days on feed was 114, 144, 173 and 213 days to reach the slaughter weight (PA) of 340, 373, 400.6 or 433.6 kg. The carcass composition was affected by the slaugther weight, with a quadratic response for bone percentage (%bone= 92.81 -- 0.402PA + 0.0005PA²), being the minimum value of 12% at a PA of 402 kg. The muscle percentage decreased linearly (%musc.= 78.38 -- 0.042PA) while the fat percent increased (%fat= 3.92 + 0.052PA). The edible portion:bone ratio showed a quadratic relation with slaughter weight (EP:B= -31.88 + 0.194PA -- 0.0002PA²) showing the maximun value of 6.47 for the carcasses produced by animals slaughtered with 395 kg. Muscle:bone ratio did not change with slaughter weight, being the average of 4.4 for all slaughter weights. Meat color and texture were not affected by slaughter weight, while marbling score increased linearly (Marb.= -13.35 + 0.051667PA). Increasing the slaughter weight resulted in lower thawing losses and higher cooking losses. The meat tenderness was not affected by slaughter weight and was classified as tender and very tender. Meat juiciness and palatability were sligthtly above average. The Longissimus dorsi ether extract concentration and cholesterol content were not affected by slaughter weight being 2.35% and 43.07 mg of cholesterol/100 g of muscle, respectively. |
| وصف الملف: | text/html |
| تدمد: | 1516-3598 |
| DOI: | 10.1590/s1516-35982002000200017 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8988463a94a774778cefd871c1d8215c https://doi.org/10.1590/s1516-35982002000200017 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....8988463a94a774778cefd871c1d8215c |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 15163598 |
|---|---|
| DOI: | 10.1590/s1516-35982002000200017 |