Potato cultivars evaluation for processing industry
| العنوان: | Potato cultivars evaluation for processing industry |
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| المؤلفون: | Maria Eduarda da Silva Guimarães, Renata Ranielly Pedroza Cruz, Fernanda Cristina Silva Ribeiro, Fernando Luiz Finger, Wellington Souto Ribeiro, Antonia Gorete da Silva Galdino, Mateus de Paula Gomes, Ariana Mota Pereira |
| المصدر: | Research, Society and Development; Vol. 9 No. 12; e7291210803 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 12; e7291210803 Research, Society and Development; v. 9 n. 12; e7291210803 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2020. |
| سنة النشر: | 2020 |
| مصطلحات موضوعية: | 0106 biological sciences, 04 agricultural and veterinary sciences, Biology, Reacción de Maillard, 040401 food science, 01 natural sciences, Brotación, Pardeamiento no enzimático, Potato processing, Non-enzymatic browning, Maillard reaction, Horticulture, Brotação, 0404 agricultural biotechnology, Escurecimento não enzimático, Browning, General Earth and Planetary Sciences, Cultivar, Process industry, Reação de maillard, Sprouting, 010606 plant biology & botany, General Environmental Science |
| الوصف: | Light color after frying and sprouting are the main quality parameters evaluated by the pre-fried potato processing industry. Therefore, the objective of this study was to evaluate the suitability for use by the pre-fried potato processing industry, the cultivars Asterix, Corsica, Edison, Lionheart and Markies through the sprouting and post-frying color of the sticks. For this, the tubers were stored at 8 °C (RH 90% ± 2) for up to 180 days. Sprouting started at 60 days with the exception of ‘Lionheart’, which started sprouting at 120 days. At 150 and 180 days, all cultivars showed large sprouts, but still suitable for the processing industry. Visually, the Asterix cultivar remained in category 3 and the most cultivars in 2. The parameter L * reduced with the storage time in all cultivars, indicating the browning of the sticks, which was accompanied by the reduction of parameter b *, indicating less yellowing. It is concluded that All cultivars can be used by the processing industry after storage at 8 °C for 180 days. These results are important to the process industry due to difficult from storage of tubers under refrigeration in reason of browning during fried. El color claro después de freír y brotar son los principales parámetros de calidad evaluados por la industria procesadora de papa prefrita. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la idoneidad para el uso por parte de la industria procesadora de papa prefrita, los cultivares Asterix, Corsica, Edison, Lionheart y Markies a través del color de brotación y post-fritura de los palitos. Para ello, los tubérculos se almacenaron a 8 ° C (RH 90% ± 2) hasta por 180 días. La brotación comenzó a los 60 días con la excepción de "Lionheart", que comenzó a brotar a los 120 días. A los 150 y 180 días, todos los cultivares mostraron brotes grandes, pero aún aptos para la industria de procesamiento. Visualmente, el cultivar Asterix se mantuvo en la categoría 3 y la mayoría de los cultivares en 2. El parámetro L * se redujo con el tiempo de almacenamiento en todos los cultivares, indicando el oscurecimiento de las ramas, lo que fue acompañado por la reducción del parámetro b *, indicando menos amarilleo. Se concluye que todos los cultivares pueden ser utilizados por la industria de procesamiento después de envasados a 8 ° C durante 180 días. Estos resultados son importantes para la industria de procesamiento debido a la dificultad de almacenar los tubérculos en refrigeración debido al dorado durante la fritura. A coloração clara após a fritura e a brotação são os principais parâmetros de qualidade avaliados pela indústria de processamento de batata pré-frita. Diante disso, objetivou-se com este estudo avaliar a aptidão para uso pela indústria de processamento de batata pré-frita as cultivares Asterix, Corsica, Edison, Lionheart e Markies através da brotação e coloração pós-fritura dos palitos. Para isso os tubérculos foram acondicionados a 8 °C (UR 90 % ± 2) por até 180 dias. A brotação iniciou-se aos 60 dias com exceção da ‘Lionheart’ que inicio dos brotos apareceram aos 120 dias. Aos 150 e 180 dias todas as cultivares apresentaram brotos grandes, mas ainda adequado à indústria de processamento. Visualmente a cultivar Asterix permaneceu na categoria 3 e as de mais cultivares na 2. O parâmetro L* reduziu com o tempo de armazenamento em todas as cultivares, indicando o escurecimento dos palitos o que foi acompanhado pela redução do parâmetro b*, indicando menor amarelecimento. Conclui-se que todas as cultivares podem ser utilizadas pela indústria de processamento após o acondicionamento a 8 °C por 180 dias. Esses resultados são importantes para a indústria de processamento devido à dificuldade de armazenamento dos tubérculos sob refrigeração em razão do escurecimento durante a fritura. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| تدمد: | 2525-3409 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5e60acf7e747ead7086ee72c54d90b05 https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10803 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....5e60acf7e747ead7086ee72c54d90b05 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
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