Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives
| العنوان: | Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives |
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| المؤلفون: | Antonio Augusto Domingos Coelho, Fernanda Papa Spada, Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Érika Maria Roel Gutierrez, Dayane Elizabeth Aoqui Lemes, Miriam Coelho Souza, Vicente José Maria Savino, Flavia Salgado Fischer |
| المصدر: | Food Science and Technology v.32 n.1 2012 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA Food Science and Technology, Vol 32, Iss 1, Pp 47-51 (2012) |
| بيانات النشر: | FapUNIFESP (SciELO), 2012. |
| سنة النشر: | 2012 |
| مصطلحات موضوعية: | pH, Chemistry, formação de espuma, lcsh:TX341-641, Anatomy, Egg albumen, foam stability, strain, lcsh:Technology (General), foam formation, albumen height, lcsh:T1-995, egg, ovo, altura do albúmen, Food science, estabilidade da espuma, lcsh:Nutrition. Foods and food supply, linhagens, Food Science, Biotechnology, Egg white |
| الوصف: | A coloracao da gema, transparencia e viscosidade da clara (albumen) sao parâmetros importantes que os consumidores consideram na avaliacao dos ovos. O objetivo do estudo foi verificar as trocas que ocorrem na armazenagem por 36 dias em relacao a viscosidade da clara de ovos produzidos por poedeiras de duas diferentes linhagens (Carijo Barbada eIsa Brown ), as quais receberam dietas contendo urucum (1,5 e 2,0%) ou aditivo sintetico. Foram realizadas as analises de umidade, altura do albumen, pH, viscosidade, formacao e estabilidade da espuma. A linhagem Carijo Barbada apresentou menor quantidade de albumen, menor umidade e maior viscosidade que a linhagem Isa Brown, entretanto, com a estocagem, a viscosidade diminuiu significativamente para ambas as linhagens. Inicialmente, a adicao de 2,0% de urucum ou aditivo sintetico foi suficiente para aumentar a viscosidade em ovos obtidos de ambas as linhagens, mas com a estocagem, somente o controle manteve maior viscosidade. A baixa viscosidade nao interferiu na densidade e estabilidade da espuma. |
| وصف الملف: | text/html |
| تدمد: | 1678-457X 0101-2061 |
| DOI: | 10.1590/s0101-20612012005000017 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::466527b249a1f91df6c88f7de1e674e7 https://doi.org/10.1590/s0101-20612012005000017 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....466527b249a1f91df6c88f7de1e674e7 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 1678457X 01012061 |
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| DOI: | 10.1590/s0101-20612012005000017 |