Aplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado
| العنوان: | Aplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado |
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| المؤلفون: | Carlos Eduardo Maia Campos, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Daniela de Carvalho Lopes, Lanamar de Almeida Carlos, Andréia Marçal da Silva, Ana Paula Coelho Madeira, Luana Sousa Silva, Marinalva Woods Pedrosa, Christiano Vieira Pires, Washington Azevedo da Silva |
| المساهمون: | Carlos Eduardo Maia Campos, Universidade Federal de São João del-Rei, Luana Sousa Silva, Universidade Federal de São João del-Rei, Ana Paula Coelho Madeira, Universidade Federal de São João del-Rei, Daniela de Carvalho Lopes, Universidade Federal de São João del-Rei, Washington Azevedo da Silva, Universidade Federal de São João del-Rei, Marinalva Woods Pedrosa, Epamig, VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS, Christiano Vieira Pires, Universidade Federal de São João del-Rei, Lanamar de Almeida Carlos, Universidade Federal de São João del-Rei, Andréia Marçal da Silva, Universidade Federal de São João del-Rei. |
| المصدر: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Antioxidant, medicine.medical_treatment, Dry basis, Shelf life, 01 natural sciences, Hortaliça, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, Nutrient, Planta alimentícia não convencional, medicine, Food science, Carotenoid, General Environmental Science, chemistry.chemical_classification, Moisture, biology, Análise Microbiológica, 010401 analytical chemistry, 04 agricultural and veterinary sciences, Sorghum, biology.organism_classification, 040401 food science, 0104 chemical sciences, Compostos antimicrobianos, chemistry, Controle de Qualidade, General Earth and Planetary Sciences, Citric acid |
| الوصف: | Ora-pro-nóbis é uma hortaliça não convencional que apresenta elevados teores de proteínas, sendo pouco explorada no Brasil. Coberturas comestíveis podem ser aplicadas em alimentos para prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho objetivou avaliar o efeito da aplicação de uma cobertura comestível em folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado, por análises microbiológicas, físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante, verificando a segurança, estabilidade e um possível caráter funcional do produto. Em nenhuma amostra houve diferença significativa na interação da cobertura comestível com o tempo de estocagem refrigerada (8 dias, 7 oC). As amostras apresentaram-se seguras para consumo durante todo o período avaliado (ausência de Salmonella sp., < 3 NMP/g de Coliformes a 45 oC e máximo 2,4 UFC/g de Contagem Total de Bolores e Leveduras). Os resultados médios gerais ao longo de todo o período de armazenamento refrigerado avaliado para cada variável foram: pH = 4,62; ATT = 0,82 g de ac. cítrico/100 g de amostra; cor instrumental: L = 42,78; a* = -13,95; b* = 21,53; umidade = 87,08%; perda de massa = 5,30%; carotenoides = 913,27 µg de carotenoides/g de amostra seca; compostos fenólicos = 11,44 mg GAE/100 g de amostra seca e atividade antioxidante = 359,65 µmol TE/g amostra em base seca. Concluiu-se que o protocolo definido foi eficiente no processamento mínimo de orapro-nóbis, foi possível desenvolver uma cobertura comestível adicionada de extrato aquoso de sorgo e esta não alterou significativamente a vida de prateleira do produto, porém trouxe ganhos expressivos de compostos fenólicos. Made available in DSpace on 2021-02-23T12:25:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aplicacao-extrato.pdf: 372905 bytes, checksum: b885f41d9b6352d986ae5db7ea7a3f9a (MD5) Previous issue date: 2021 |
| تدمد: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v10i2.12578 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::13c4fc58718f331eebc0e6647cc813ce https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12578 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....13c4fc58718f331eebc0e6647cc813ce |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
|---|---|
| DOI: | 10.33448/rsd-v10i2.12578 |